【翻尋薇】巴黎廚界鬼才Chef Pelé

更新時間 (HKT): 2019.05.21 02:20
跑到廚房跟Christophe Pelé交流,證實他做菜完全沒有下鹽。

【翻尋薇】
曾幾何時,灣仔有一家頗有玩味又有些爭議性的型格法式餐廳,名為Serge et le phoque,跟街市毗鄰。每次上門,都會步過餐廳鄰居魚檔肉檔濕漉漉的地上,鼻端還聞着街市獨有的鮮活腥氣,瞬間轉入氛圍獨特、裝潢簡潔時尚的餐廳。大廚每天在街市採購新鮮食材,即使是tasting menu的菜式,每天都會略有不同。法式料理、本地食材、東方元素令餐廳的菜式散發強烈的個人風格,在7、8年前的香港,亦可稱得上具有前瞻性。餐廳深受城中一眾西廚們的喜愛,饕客的評價則兩極,如名廚May Chow說的:「並不是每個人都吃得懂,所以有的人會覺得不知所謂。」餐廳現已結業,至今我仍為香港養不起一家有格調的優質小眾餐廳而嘆息。

為何會忽然提起Serge et le phoque?只因為在巴黎開業僅四年的二星Le Clarence,掌廚的Christophe Pelé(以下簡稱Chef Pelé),便是當年Serge et le phoque的總廚兼創辦人之一。話說這位Chef Pelé,在巴黎開過一家很紅的餐廳La Bigarade,是法式料理中走Omakase菜單的倡始者。生意正火之際,他忽然把餐廳關掉,周遊列國去。相信香港是他當時很重要的一個驛站,他在這裏跟拍檔Frederic Peneau開了Serge et le phoque,留下了深刻的足迹。2015年,那時候香港餐廳的生意漸入佳境,人在巴黎的他已被Chateau Haut-Brion莊主、盧森堡王子羅致,磨拳擦掌準備新餐廳的開幕,也就是此篇要談的Le Clarence。

廚藝界的Philippe Starck

自家製沙巴翁醬代替鹽

果然好玩 籽在四方,即like「果籽」FB專頁!
BannerBanner