【片刻凝視】魚 湯(之四)

更新時間 (HKT): 2019.05.30 02:20

【片刻凝視】 在紐約市無意中邂逅意大利魚湯「巧比諾」(Cioppino)之後,我經常在美國各城市的意大利餐館裡點這道湯菜來吃,有好幾次嘗到非常出色的意大利魚湯,特別是在靠海的城市,印象中在波士頓、舊金山、西雅圖我都曾經遇見好吃的海鮮魚湯;但有一次,我們開車經過加州一個小漁村叫波德加灣(Bodega Bay),那是昔日希治閣拍攝電影《鳥》(The Birds)的取景之地,我在一家面海的小館子吃到一個極其美味的意式海鮮湯,滿盆的淡菜、蛤蜊、蝦子、花枝,白酒的香味加上一點新鮮番茄和洋芫荽,令人難以忘懷。

數年之後,我走入廚房,強烈地想學習一點做菜的技藝;我不敢嘗試家庭主婦擅長的日常料理,因為我身邊的母親們都太能幹,我如果做大家熟悉的菜色,我的笨拙將會顯露無遺。我的「策略」是從異國料理動手,因為就算做得不地道,畢竟不是家人每日習見的菜餚,也許比較容易逃過嚴苛的批評。我第一道學習的料理是「意大利蔬菜湯」(Minestrone),用來參考的食譜是意裔美國作家馬切拉.哈贊(Marcella Hazan, 1924-2013)的食譜名著《義大利烹飪精髓》(Essentials of Classic Italian Cooking, 1992)。

每條漁村 有自家魚湯名

意版用魚頭 由炒蔬菜開始

馬賽魚湯 味重更濃稠

撰文:詹宏志

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