【翻尋薇】世界50最佳餐廳的精神啟發 - 謝嫣薇

更新時間 (HKT): 2019.07.02 02:20
來自阿根廷,在法國打拼發迹的新任世界一哥Mauro Colagreco和他的巴西籍太太Julia,分別披着家鄉國旗接受訪問。

【翻尋薇】
再一次的圓滿落幕。這一次,頒獎典禮首次移師亞洲,在新加坡濱海灣的金沙劇場裏舉行,對很多亞洲媒體來說真是天大的喜訊,終於不必搭長途飛機去參加頒獎禮了!

今年,由南法小鎮Menton的Mirazur登上第一,阿根廷裔主廚Mauro Colagreco成為新一屆武林盟主。去年在畢爾包舉行的頒獎典禮,Mirazur的呼聲已很高,但最終是Massimo Bottura王者歸來,二度登上世界第一寶座。

新武林盟主 得人心者得天下

洗碗合夥人領獎 Noma的平等與尊重

閉門數年韜光養晦的Noma,去年重開,一直被視為是今年三甲的大熱門。果然不出所料,捲土重來的Noma 2.0,即排在第二,與排名第五的Geranium,一起以北歐菜征服世界。Noma主腦René Redzepi一早就說明他不會遠赴新加坡參加頒獎典禮,但會派出代表參與盛事——真沒想到,代表他上台的,正正是因為Noma而成名,傳奇的洗碗工Ali!在頒獎典禮前的某個餐會,已從大會評委主席之一的Litti口中獲知此事,在場大家反應一致,覺得René的做法太酷了,還笑說Ali會搶盡所有名廚的風頭呢!這跟兩年前René宣佈擢升在餐廳擔任洗碗工長達十幾年的Ali為餐廳合夥人一樣,充滿人文價值的示範,傳達了一言難盡的訊息,當中包括了珍惜、平等、尊重。畢竟,餐廳老闆的一般做法都是把合夥權發放給副主廚、經理等等高職員工以留住人才,達到餐廳出品、服務素質的穩定性,洗碗工被提拔為合夥人,還是行業首例——是次如出一轍,René可以選擇把代表廚師、繡上50 Best標誌的紅色圍巾交給他的副廚、經理、營運總監,他卻選擇了讓Ali當代表,出其不意,卻又大大利用了這個平台表達了Noma精神!這才厲害!

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