【飲食男女】老夫妻麵檔 鰈情深

更新時間 (HKT): 2019.07.14 02:20
昌哥及昌嫂十七歲認識至今,感情仍然很好。

位於香港島南面的香港仔,是個避風港,有數百戶漁民過着傳統水上人的生活,瀰漫港地昔日漁村情懷。港人固然有一番緬懷之情,對於長居於此地的袁氏一家,同樣有着深厚情感。

一波三折

粗菜精做

如數家珍

車仔麵最重要是甚麼?對食很有要求的袁生說起店內菜式如數家珍,「當然是菜式要夠多,我們提供形形色色的選擇,牛腩、豬腸、魷魚、牛柏葉、魚蛋、豬皮、蘿蔔等。現今的車仔麵與過往是有不同的,款式更多,用料更好。我們的招牌菜是炸雲吞,雲吞較為複雜,因為現在沒有新鮮蝦,惟有用急凍蝦,先用鹼水鬆開,讓蝦肉爽身。我們用上新鮮豬肉、鹽糖、胡椒粉、辣椒醬、芝麻粉、大地魚粉,要用手把蝦推到起膠。雪藏的南乳豬手裏面的血水都很髒,一定要清理乾淨。 先要將豬手汆水, 汆水解凍令豬皮爽口,再用南乳醬汁去炆,還有柱侯、果皮、薑片、蒜頭、冰糖,需時約一個小時左右,我本身喜歡食爽口一點, 可能有人客想腍一點,便最好晚一點才過來,因為放兩三個小時會更加腍。還有,豬腸來貨要先解凍汆水,再用滷水醃一醃,不用落太多材料否則蓋過肉的鮮味,我們要留下豬腸本身的味道,要控制好火候,不要煮到太腍。」

鄰里情誼

情懷未變

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