【翻尋薇】小販的出頭天 - 謝嫣薇

更新時間 (HKT): 2019.07.16 02:20
JB Ah Beng的鎮店名物煎米粉,做到平凡見不凡的水準。

【翻尋薇】
到新加坡參加「世界50最佳餐廳」頒獎禮,少不了參與一連串的名廚聯手餐宴,以及順道吃吃當地的高級餐廳。然而,新加坡的飲食魅力從來不限於高貴華麗,街頭小吃更為俘獲人心。許多國外美食記者還特地提早抵達或延長逗留,就是為了有充裕時間去品嚐地道小吃、大牌檔風味。新加坡是真正能做到高級餐飲欣欣向榮,培養出國際級的餐廳和名廚,民間小吃同時百花齊放——飲食從來是觀察民生的最好渠道,不難得知,這是一個安居樂業的地方。

當天天海南雞飯、了凡雞飯等等可以從熟食中心的小販檔口發展成特許經營品牌,從中反映一個更宏觀的事實面,那就是這個城市的草根階層,仍有上游的空間,幾塊錢就有交易的飯麵吃食,不止是搵兩餐餬口,還有機會改善生活,並找到更大的機遇。類似的故事在上個年代的香港並不陌生,鏞記、麥奀、蛇王芬等老字號,創始人都是推車仔叫賣起家,儲夠錢就入舖,然後買舖……一步一步成為有代表性的香港飲食品牌,奠定史冊留名的基業。今時今日的香港當然冇這支歌仔唱,都市發展為何會對街頭小吃、大牌檔文化構成威脅,關鍵當然是政策失當,導致經濟產業過度單一化和傾斜發展的問題……說下去其實可以作為嚴肅探討的論文題目,而跟大家分享此趟的地道風味!

新山亞明小廚 不凡煎米粉

椰子俱樂部 椰漿飯高級化

Coconut Club,椰子俱樂部,乍看店名有點摸不着頭腦,其實現在是新加坡首屈一指的椰漿飯(Nasi Lemak)專門店!一踏入門口即傾心,設計裝潢如咖啡館,散發時尚的悠閒氣息,以這樣的包裝賣傳統美食,可謂具有前瞻性。菜單非常簡單,就是椰漿飯(配料是炸雞腿、炸魚乾、花生、黃瓜、煎荷包蛋和參巴醬),然後另外可加的小菜有:煎魚、Otak-otak(一種馬來人傳統小吃,新鮮魚肉加上辣椒、椰漿去醃製,然後用蕉葉包裹去蒸熟)、煎荷包蛋,幾款飲料如咖啡、茶、薏米水、甜品是Cendol(印度煎蕊),就沒有了。這裏的椰漿飯一份賣12.8新幣(約73.8港元),加上點一杯飲料,消費比起熟食中心貴三倍,是屬於奢侈的平民享受。當地朋友說,Coconut Club的出現,其定位到定價有顛覆了當地人對椰漿飯既有的價值觀,以前如果告訴別人新幣十幾塊吃一份椰漿飯,人家會說:「儍的嗎?」現在卻會覺得,做得好吃,環境又舒服,Why not?是的,重點在此:要顛覆既有的形象,得先有說服的實力——Coconut Club的椰漿飯確有非一般的水準,飯粒飽滿顆顆呈椰香,炸雞香口惹味、Otak-otak也做得比起一般的好吃,蕉葉一打開,裏頭餡料飽滿,入口的魚肉辣味恰好、椰香蕉葉香纏綿吐香為魚肉添味,用來下飯是一種痛快淋漓的美味!這裏深受年輕食客的歡迎,長期滿座,是走對了方向。新加坡亦是寸金尺土,但還是有這樣的創業空間:開一家店、賣單一化地道美食,用市場的反應去驗證自己的眼光和實力。

超好麵 日本拉麵×雲吞麵混合體

後來又去吃了一家位於廈門街熟食中心裏的麵檔,叫做「超好麵」,老闆從日本拉麵和廣式雲吞麵中吸取靈感,將兩者二合為一,創作出自成一格的「新加坡拉麵」:雲吞麵作麵底、湯底是豬骨湯,佐料有西班牙黑毛豬日式叉燒、日式溏心滷蛋、廣式雲吞,調味配料有蝦米和參巴醬,破格得來又好吃,只因老闆曾任職名店Waku Ghin,擔任廚師主管,有專業的烹飪技術去駕馭創意。儘管名店薪高糧準,但還是想自己做老闆,於是選擇了在熟食中心起步。開業數年已見收成,除了得到米芝蓮車胎人推薦聲名遠播,也開始衝出海外發展。這世界含着金鎖匙出世的人口應該只佔10%,其餘的,均得靠自己努力去為人生打拼:在一些城市,小販仍是一個平台,給予一個門檻不算太高的創業機會,讓人去發揮潛能、造就未來。我想,近來上街表達訴求的香港年輕人,他們要的,不就是一個這樣看得見的未來麼?

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