【翻尋薇】是誰令青山也變? 從The French Laundry說起 - 謝嫣薇

更新時間 (HKT): 2019.08.06 02:20
經典之作「Oysters & Pearls」撼動人心的美味,足以讓你重溫The French Laundry的輝煌時代。

【翻尋薇】
Napa Valley走一趟,在The French Laundry(簡稱TFL,下同)吃了一頓。此店去年才慶祝了40周年紀念,40 年江湖的地位,殊不簡單。經過全面整修後的TFL,餐廳保持了古建築的原貌之餘,也有一番新氣象。今時今日,儘管後起之秀風起雲湧,TFL憑着40年基業根深葉茂,已無需在前線衝鋒陷陣。在這樣的前提下,TFL是在基礎上精益求精,還是做出新局面來呢?答案很快就有了。這一天的菜單,先來烤士多啤梨凍湯打開胃口,馬上就奉上經典之作「Oysters and Pearls」——這一道是創辦人Thomas Keller東西兩岸的聖殿:紐約Per Se和Napa Valley TFL皆是鎮店之寶,確實是不負經典不負時代的一代名菜。所有素材濃度極高:魚子醬、生蠔(素質好得擊節,鮮甜得銷魂)、生蠔原汁、沙巴翁「珍珠」 ,集濃鮮、濃甜、濃鹹、濃酸於一身,就好像帕華洛帝的高音C,萬萬不能走音,否則前功盡棄!此菜之絕,就是可以把各種濃味調度得一直處於高音C的狀態,同時做到平衡、和諧,各種味道此起彼落、鼓角齊鳴,好吃得熱血沸騰。當中,只有沙巴翁的酸度隱身於其他三款素材之後,功能卻是最為強大的!因為要不是有它的那酸甜味的存在感得以平衡其他濃郁鹹鮮,根本不可能有此和諧度。份量、比例也拿揑得神一般精準,才能在不動聲色下發揮角色的效果。我笑說:「要是沙巴翁的味道能明顯地被察覺,那就不是The French Landury的水準了。」

天堂掉谷底 昔日經典只能回味

果然好玩 籽在四方,即like「果籽」FB專頁!
BannerBanner