【翻尋薇】印度的深層味覺圖騰 - 謝嫣薇

更新時間 (HKT): 2019.08.20 02:20
這就是「Churma」,由杏仁粉、小茴香、小荳蔻、黑糖和藏紅花,用來跟漬物、辣椒醬堆叠在濕咖哩上攪拌均勻後一起吃。

【翻尋薇】
太震撼了,太震撼了,太震撼了,重要的事說三次。如果不是這一趟的印度之旅,萬萬沒想過,近年最震撼的味覺經驗,不是在甚麼華麗高貴聞名天下的米芝蓮三星餐廳或以精緻美食征服天下的法國,而是在人類文明濫觴之一的印度。古印度文明始於公元前3300年,那就是5,319年前,略早於中國,稍遲於古埃及和巴比倫。甚麼是印度之味?五千三百多年的歷史文化,沉澱積累成深不可測的味道底蘊。感謝好友張聰,是他啟發我,欣賞川菜和印度菜可以用同一個角度理解,那就是兩者都是以香料來堆叠出層次和厚度,「用香料提升香料」但無損於食味經絡分明的誘惑、刺激、醞藉悠遠……

濕咖喱+乾Churma香料 味蕾消魂酥軟

Pani Puri似煎堆 嚐盡酸甜鹹辣

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