【飲食男女】花好果甜

更新時間 (HKT): 2019.11.17 02:20
地氈牛柳是舊式西餐,在香港不算常見。

臨近海濱的山城,是一抹碧綠糅合湛藍與「石屎森林」的灰,彷彿是一幀浪漫歐陸風景畫。然而,如詩如畫般的地貌,在我土亦可尋得這片美好風光。

來到香港島西部,半山區及中上環接壤處,西營盤便是一座山城,見證了香港的發展歷史,展現華洋雜處樣貌的大眾生活區。沿電車路軌,往內街前行,不難發現一間屹立近半個世紀的懷舊西餐廳──森美餐廳。顧名思義,葉聯(Sammy)便是餐廳創辦人,耄耋之年日暮途遠,對於一手創立的事業,多麼鍾愛,多麼有心,卻無法親力親為,步入老年是人生必經階段,不免讓人感到欷歔。可幸,他的子女甘願繼承父親心血,葉德盛(Dickson)說:「我係Sammy二仔,因為佢身體依家唔係幾好,少咗落嚟舖頭,三個人,包括我家姐(Ivy)、細佬同我自己。其實,我哋接手無幾耐,大概只係得廿幾年。爸爸依家唔喺舖頭都好放心,同佢比差得好遠,爸爸,真係好叻!」一份仰慕,造就了幾代情意結。

栽花從心

七十年代,Sammy決心離開酒店,帶着多年所學,決心闖一番天地。桃李不言,下自成蹊,只要花好果甜,終有一天獲得青睞。不久,他獲邀做餐飲到會,邀請他的都是以前酒店的熟客,高官議員,絡繹不絕。這些達官貴人家中的廚房,有一般家庭放不下的標準中菜鑊,設備一應俱全,成為Sammy最好的舞台。但他不滿足於此。葉德盛很懂父親的心思,他戲言父親為「餐飲藝術家」,藝術家匠心獨運力求完美,其父親的烹調之道有過之而無不及,「佢唔係一個生意人,佢到咗某一個時間想提升學歷,但係喺廚房返工抽唔到身,所以佢選擇去另一間酒店做樓面,由低層開始做起,因為下午有落場時間方便返學。不過,樓面同廚房之間人工可以差成十幾倍。」上一代人的果敢,令下一代至今亦敬佩,又銘記在心。

烹調由意

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