【翻尋薇】亂世中的飲食業勵志故事 - 謝嫣薇

更新時間 (HKT): 2019.11.19 02:20
9月尾,中環老字號蛇王芬的主理人Gigi(右),帶總廚任師傅到了曼谷名店,Chef Bee的Paste做四手餐宴。

【翻尋薇】
這幾個月每每打開電腦寫這個專欄的心情特別難熬,一邊廂整個香港處於水深火熱的狀態,另一邊廂要在這裏「若無其事」地繼續書寫在抗爭沒有燃至的地方,那些人那些事那些見聞與知識帶來的美好啟發。但相信今時今日,許多香港人都有或多或少的平行時空精神分裂。上周在這裏寫了來自Noma百年難得一遇的邀請,這周本想繼續分享Noma發酵課課程的內容、互動的點滴……但從歐洲回來的第二天,收到來自旅發局這樣的一叠資訊,心中泛起的感觸如同石頭落入水中一樣在空中墜落,在看不見的地方激起了陣陣漣漪。Noma暫且擱下吧,寫寫我城,寫寫我所接觸的人,他們的香港精神,是如何感動我、激發我。

四手餐會 接軌國際飲食潮流

有一天中午跟大師姐約在阿一鮑魚的富臨飯店(必須要寫得明白此富臨不是彼富臨,以正視聽)飲茶,坐下等了一會,經理CK才匆匆回來,跟我們打招呼寫菜單。原來,由於近期生意一落千丈,他們除了全體員工自動減薪跟老闆共度時艱,CK和總廚黃隆滔更跑到city'super擺檔賣他們的紅燒乾鮑。雖然百貨、零售業的情況也沒有好到哪裏去,但總好過坐困愁城。他們11月中也會去到曼谷跟香港食客熟悉的名廚Roland Schuller辦四手餐會,甚至連自家的侍酒師Jacky一併帶過去為這個wine pairing餐會作講解,賦予食客完整的體驗。無獨有偶,中環粵菜老字號蛇王芬,第四代主理人Gigi於9月尾,帶着總廚任師傅到了曼谷名店,一星的Paste做了一場40人的聯手餐宴,將店裏的拿手經典粵菜如荔茸香酥炸帶子、缽仔芋頭扣肉、茶熏雞等等,跟Chef Bee的現代泰菜交融,藉此做一次飲食文化交流,同時順道推廣傳統粵菜。此舉對於蛇王芬這樣的老品牌來說實在是破天荒,難得在店裏呆了幾十年的任師傅也肯出門去開拓眼界、在陌生廚房裏跟不熟識的廚師團隊攜手並肩,對於粵菜界來說絕對是良好示範。事實上,好像富臨跟蛇王芬這種根基紮實的食府,有穩定的本地客源,又廣受遊客歡迎,平常的生意應接不暇,根本沒有時間去做額外的推廣。現在趁着店裏較為清閒,反而可以去做一些突破性的事情,譬如這樣的國外四手餐會,就跟國際飲食潮流接軌,讓老字號有了新發展的局面。

開拓外賣市場 緩解營運壓力

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