【翻尋薇】法國政府作後盾的La Liste - 謝嫣薇

更新時間 (HKT): 2019.12.10 02:20
這張與法菜教父Alain Ducasse(左)和日本料理之父小山裕久(右)的合照,可謂千金難買,彌足珍貴。

【翻尋薇】
一如所有的頒獎典禮,飲食界的頒獎典禮好不好看,也很視乎出席的名廚陣容是否鼎盛——這一點擁有百年歷史的《米芝蓮指南》,其號召力是毋庸置疑的;近十年則有後起之秀、複製奧斯卡模式成功的The World's 50 Best Restaurants(50 Best),在國際上的影響力與日俱增。年初在巴黎布隆尼亞宮舉辦的首屆「世界餐廳大獎」(The World Restaurant Awards),因為兩位創辦人:Joe Warwick和Andrea Petrini來頭不小,以及幕後金主強勁(IMG,體育界投資以及經紀管理龍頭),有面子又有裏子,全球名廚亦幾乎傾巢而出,風頭一時無兩。作為首屈一指的美食之都,這種飲食頒獎禮在巴黎是家常便飯,只要是大廚,就幾乎人人有獎永不落空——但並非每一個陣容都能撐得起場面,帶來報道價值。年尾了,來自各個單位的成績單紛紛出爐,較為引人矚目的,有兩個:純本土法國勢力就能撐起一片天、選址於紅磨坊舉辦盛事的Gault & Millau,以及La Liste。

抗衡英國50 Best飲食榜單

與小山裕久對談難能可貴

儘管如此,在巴黎奧賽碼頭的法國外交部辦公大樓裏所辦的頒獎典禮,還是很成功,體驗也有別於一般。這裏守衞森嚴,大門的守衞手持一份受邀來賓名單,需拿出證件核對名字和身份才放行,這是第一關,雖然麻煩但也確實謝絕了白撞人士。去到接待處,再核對身份一次以拿到手帶,這是第二關。受邀來賓也分為兩種,有的只是受邀參與酒會,有的受邀與眾名廚們一起坐下來享用晚宴——我是屬於後者,於是又要來到第三關的身份核對,以取得桌號。真有點麻煩,想起法國人的邏輯思維令他們在生活中有不少無法簡化的繁文縟節,可見一斑。這算是法國政府辦的派對,法國名廚一字排開聲勢浩大,熟口熟面的便有法菜教父Alain Ducasse、Alain Passard、Guy Savoy、Bernard Pacaud……還有最近忙着控告《米芝蓮指南》把他三星降二星的傳奇巫婆帽大廚Marc Veyrat!外國勢力較弱,不似50 Best那麼有號召力,但竟然請得動日本料理之父小山裕久,足以一個打十個。有文化的食客必然知道,小山裕久,就是龍吟的山本征治、神田的神田裕行、小十的奧田透之恩師,地位超然。事實上,過去兩年的頒獎典禮都有看到小山大師的身影,而這次終於能夠抽空出席盛事,心裏也曾閃過一個念頭,不知道會看到他嗎?結果在早上的記者會,看見大師和他的繙譯步履姍姍地步入會場,心底就已經興奮得瘋狂尖叫!尖叫不是因為他的名氣地位,而是因為我真的是他小粉絲,他所寫的料理聖經《日本料理的神髓》,我一共買過兩本,只因為第一本翻得又舊又殘,不得不買第二本。書中帶來的強大啟發,影響力在我的人生裏持續發酵!這時候確實非常慶幸自己擁有「台上一分鐘,台下十年功」的能力,因為對於書中內容幾乎倒背如流,所以我抓緊機會跟大師做了一個臨時的訪問,問了我很想請教他的問題!敬請期待與小山裕久大師的對談錄!

果然好玩 籽在四方,即like「果籽」FB專頁!
BannerBanner