【翻尋薇】如果蛟龍得雲雨——首爾Mosu - 謝嫣薇

更新時間 (HKT): 2020.01.30 02:20
我們都認為Chef Sung Anh(中)的菜,是2019年吃過的同級餐廳中數一數二的好。
(社內相)

【翻尋薇】
在fb上讀到食友C君在台北一家薄有名氣餐廳的用餐經驗,是這樣的:他訂位入座的時間是20:30,到了21:45,當他和太太還在吃主菜,餐廳已開始了打烊的動作,拿出清潔劑等清理料理台……邊吃邊傳來陣陣化學物的「飄香」,當然叫他們吃得很不是滋味。清潔動作持續至他埋單走人,有差不多40分鐘。他們的甜點,恐怕也是在清潔劑的夾攻下完成吧?

這家餐廳不久前才獲得米芝蓮一星的肯定。我真想大膽建議那些匿名評委以後訂位都要訂較遲的那個時段,從餐廳員工準備收工的動作,去評鑑餐廳精緻服務的真正水平,到底有沒有這方面的訓練和觸覺。雖說米芝蓮的標準只評菜不評環境、服務,但我就不相信主觀條件完全不影響客觀感覺,尤其是你還在用餐的時候,需要精神分裂地應付化學味的「助興」,盤中美食難道不會隨之而有點走調?綜合C君和我半年多前在The French Laundry的經驗(當時午餐還沒吃飯,侍應就在鄰桌拿出熨斗來燙桌布),不得不感慨,連世界殿堂級名店都晚節不保的時候,到底還有多少餐廳會在乎待客之道的精緻感、細膩度?所謂的fine dining,就是菜品、酒單/侍酒、食器、環境、待客等互為因果的事情,跟五大訴求一樣,是缺一不可的。紕漏一旦出現,就是崩壞的開始,沒有鬆懈的餘地。

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