【翻尋薇】要記得善良的味道 從大師姐家宴到富臨飯店 - 謝嫣薇

更新時間 (HKT): 2020.02.06 02:20
富臨飯店的叉燒包做出非一般的高水準,被大師姐讚譽為很有可能是全港最好。

【翻尋薇】
年初三從哥倫比亞返抵香港,還迷失在時差當中,翌日就跟大師姐到一哥的富臨飯店飲茶,地點是大師姐選的,她特別喜歡這裏的叉燒包,不下一次大讚說是全港最好。

她第一次向我推介的時候,是這麼說的:「你看這叉燒包,大小適中,頂端的爆口蒸熟後裂得剛剛好很美觀,包身在用手掰開的時候就已經感覺它的鬆軟,叉燒餡也炒得好,香口之餘,稠稀、鹹甜適中……」歷歷在目的一言一語。不要看小叉燒包這樣的平常食物,做得出色也不常見。根據富臨的年輕點心主廚威師傅說,單單是叉燒餡,就有半肥瘦叉燒、洋葱、乾葱、薑……等材料炮製而成,所用的蠔油,一定是李錦記的舊裝版本(是蠔油系列中最頂級的)。包身做得好,當然是跟麵種有關,威師傅說,麵種和糖是一起打的,一路打到變成白身才下其他材料,譬如麵粉,這是他的做法。當天我們點了多款點心,當中韮菜鮮蝦鍋貼是出乎意料地好味,韮菜和蝦肉的比例拿揑、調味都恰好,鍋貼煎得底部香脆、餃皮細嫩,咬開後汁液澎湃、香氣盈口……託大師姐的福,一哥私人醒我們一人一隻16頭吉品鮑——富臨的鮑魚從來是水準之作,鮑味馨香、甘醇,溏心黏刀……鮑汁撈飯,更是人間也變天堂的無窮美味。

師徒有情有義 食物似帶能量

兩個月前米芝蓮放榜,富臨登上三星最高榮譽的寶座,有些朋友問我怎麼看?我笑說,富臨得三星,應該是行內,尤其是中菜界最沒有異議的,他們的菜品這幾年除了保持水準穩定,也一直在微調中前進(點心的水準可以用突飛猛進來形容),掌舵的滔哥侍奉師傅一哥如親父,這種品德,甚能服眾。他20年如一日,每天都親自接送一哥到店舖和回家;下午落場還會帶一哥去睡午覺,而且還會陪他聊天哄他入睡!一哥試過入院整個月,滔哥就在醫院裏過夜服侍師傅。這種孝義,源自一顆感恩的心。滔哥說,他年少時隨舅父送雞蛋到富臨,承蒙一哥收他為徒,手把手調教廚藝,開展了他的人生路途。受人點滴,泉湧以報。坦白說,滔哥對師傅的孝義,我自問對父母也未必能做到。你相信食物攜帶能量嗎?我是相信的。一哥和滔哥的正氣與情義,就是富臨精神,連帶出品也必存在這種能量。即便沒這麼玄妙,每當去富臨飲茶食飯,看見師徒之間的相處,看見他們在刻苦而踏實經營中賺得名利與福報,總會想起「好人一生平安」,對於堅持做一個善良的人是正面的示範。

得大師姐厚待 做午飯撐枱腳

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