【翻尋薇】北歐米芝蓮新晉二星餐廳 Alchemist的後現代美食主義 - 謝嫣薇

更新時間 (HKT): 2020.02.20 02:20
前廳有一個小酒吧,右手邊則是實驗室的部份。

【翻尋薇】
年少時讀過一本寓言故事,讀到結局時心感震撼,那股激動久久不能自已:牧羊少年聖地亞哥從他的家鄉,西班牙的安達魯西亞出發前往埃及的金字塔去尋寶,一路上遇見形形色色的人與事,還有風雨高低的考驗,千山萬水後他發現,他所尋找的寶藏,不在遠方,而是在自己起步點的腳下。

沒錯,這本書正是《牧羊少年的奇幻之旅》,英文名叫《The Alchemist》(煉金術師)。去年9月,當我在哥本哈根踏入Alchemist——這家歷經兩年整修重新開幕的餐廳時,我被高如城堡的青銅大門的氣派所震懾了,當下想起我年少時讀過的這本書的寓意。會來Alchemist吃飯的,肯定知道這是一家怎樣的餐廳,無不抱着我會經歷甚麼的心態而來,而餐廳名字與書名又恰恰一模一樣,實在很難不想起。又是否會在這裏走了一圈以後,領略到人生想要尋找的寶藏其實已經在某個原點等我?

重新開幕 「比Noma更難訂位」

這家Alchemist已是2.0進化版,我沒吃過1.0版本(據美食家友人Joycelyn的分享,那是一家每晚只招待15位客人的神秘酒吧),是以沒有多大的設想與特別期待,一切都是全新的體驗。Alchemist在2019年7月重新開幕,在網上開放的3個月、2,000個訂位在短短幾分鐘內被一掃而空,waiting list上更多達7,000人,十分誇張。於是,「比起Noma更難訂位」的說法便不脛而走,大大增加了它的神秘性以及人們對它的好奇感。Alchemist的現址前身是丹麥皇家劇院,我在歷時6個小時的用餐體驗後才恍然大悟,餐廳的選址早已暗示了自身的定位與路線,並不是一般的餐廳。一如上海的Ultraviolet,Alchemist提供的也是一場美食的感官體驗,然而硬件配套遠超於前者,於是美食劇場的概念表達得更為完整。儘管菜式的技術上離不開分子料理的玩味框架,但創辦人兼大廚Rasmus Munk更想標榜自己做的是「Holistic Cuisine」——全方位料理?但在幕後金主大擲了1,500萬美元投資的鼎力支持下,似乎不無可能。Alchemist的用餐概念由5個部分構成,分別是藝術、戲劇、音樂、感覺刺激和視覺科技,確實可以說是全方位的感官享受,無一不在顛覆你多年來既有的用餐經驗。新一屆北歐米芝蓮指南剛在兩天前公佈成績,才開業7個月的Alchemist直衝二星,Chef Rasmus發表的感言顯示他很了解自己在做的如履薄冰,「我所經營的不是一般傳統的、正規的餐廳,我曾經有想過,我們有可能會被權威的飲食榜單如米芝蓮指南拒於門外,因為Alchemist跟別人實在不太一樣。但我很慶幸米芝蓮指南接受了我們,也表示了fine dining的呈現是可以多元的,既可傳統,也可以有新的嘗試。」Chef Rasmus今年不過29歲,卻有能力駕馭這樣的想像、企圖心,將之規劃成形、實踐為事實,可以想像他再過幾年磨練得更成熟時的爆發力嗎?

先看表演 50道菜吃6小時

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