【飲食男女】願君開懷

更新時間 (HKT): 2020.02.23 02:20
碟頭飯大大碟,這碟枝竹火腩飯是工人最愛。

「色不過五,五色之變,不可勝觀;味不過五,五味之變,不可勝嘗。」上乘的庖廚懂得靈活變通,善用各式各樣的新鮮食材,塑造成讓人垂涎三尺的滋味美饌。

栽花難得惜花人

無限添為君止渴

一家人經營小生意,以踏實為前提。玻璃屋還有一個特點,就是無限添飲的檸茶與奶茶,每當有客人差不多飲畢凍飲,店員立馬重新斟滿。這般添飲已經維持了近乎二十年,很多街坊熟客都齊聲讚好。事緣,若干年前,正值炎炎夏日,午飯時分烈日當空,雄哥看見學生來店裏吃午餐時,因天時暑熱易感口乾舌燥,學生一口氣便把凍檸茶喝個清光,他便免費為學生續杯,自此,他的體貼慢慢演變成凍檸茶無限添飲。雄哥解釋:「中午嘅客人主要都係學生,可能因為附近多學校。周末就比較多大人,以前主要都係地盤工人。學生們不夠飲可以隨便添飲,凍檸茶、奶茶都可以,我個人心態係先幫學生解渴,睇見學生一杯又一杯飲得痛快,我都開心。大人一樣可以添飲,無所謂,最緊要幫到人。」常來光顧的學生與劉氏一家混熟了,學生總是稱呼劉太為「阿姨」,總是嘻嘻哈哈問道人在哪兒,談天說地東拉西扯,吃吃笑笑便過了中午,活像待在家中自在。好些學生畢業了,由職場新鮮人至成家立室後,仍回來玻璃屋吃飯,緬懷少年時的愉快時光;甚至,有些舉家移民或負笈海外,仍會回來探望他們,他說:「大家好多嘢想講,會傾吓香港發生緊咩事,傾吓最近過成點,都會講吓心事,感覺好似一家人,咩都講得。」

誰無暴風勁雨時

茶餐廳不外乎常餐、特餐、炒粉麵飯、小炒小吃之類。屬於玻璃屋招牌菜之一的椒鹽雜扒飯炒底,份量異常豐富,幾乎足夠兩位正常食量的食客飽吃一頓。雄哥認為除非顧客主動要求減少飯量,否則是不會減量的,擔心突然減量打擊口碑。這並非杞人憂天,經營生意靠的是口耳相傳,有口皆碑才得以客源廣進。儘管有些客人吃不了這麼多份量,他依然照舊放兩個麵去炒,即使知道客人吃不了仍不減量,他說是怕客人肚餓,總會吃得下。知悉好些來光顧的工人無飯不歡,後來便投其所好,加入扒飯之類進菜單,他說:「第一件事要醃肉,然後拉油,飯要炒底,炒底飯比較好食。情侶多數叫一碟特色菜,兩個人已經好夠食,工人就胃口比較好,佢哋一個人都可以食得晒成碟招牌飯。牛腩炒麵亦都係招牌菜,牛腩一早已經燜好,兩日燜一次,加八角、南乳入去一齊燜,都好花工夫,基本上要用慢火燜,無得心急。」

欲速則不達,見小利則大事不成,從庖廚中體悟處世哲理,凡事的確無法可急,近年社會事件紛紛擾擾,一波未平一波又起,讓玻璃屋的生意額大跌,雄哥指出即便沙士時期亦只跌了五成生意。他笑言:「唔好話星期六日嘅街客,連相熟街坊都少咗,生意淡咗好多。做街坊小店始終要保持質素先可以留得住客人,冇得急,做番好自己先。」生意額升降浮沉意料未及,世情如何運轉乃未知之數,況且謀事在人成事在天,不作他想,急不來,惟有守,守得多久便多久,都值得,盼有一天守得雲開見月明。●

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