【翻尋薇】2020年亞洲最佳女主廚——韓菜教母趙希淑 - 謝嫣薇

更新時間 (HKT): 2020.03.12 02:20
上完烹飪班後,每位學員都能享受到趙希淑示範的五菜一湯。

【翻尋薇】
去年12月在首爾,我蹭在板前跟她學做菜,她就像我媽似的,看我饞嘴的樣子,總是先把做好的菜式,夾一份給我試吃,又不忘一直問我:「要吃嗎?要吃嗎?」她總是讓我想起媽媽,藉着做菜、食物表達對孩子的寵愛。真沒想到,事隔短短三個月,這位我眼中慈愛的「媽媽」,從韓國躍上國際,獲評選為「2020年亞洲最佳女主廚」,成為在世界綻放光芒的名廚。她,就是有「韓菜教母」之稱的趙希淑。

相信香港人對於「亞洲最佳女主廚」這個稱號並不陌生,因為先有Tate Dining Room的Vicky Lau和Little Bao的May Chow得獎,帶動了本土餐飲界的士氣。縱觀過去的得獎者,都是年輕女廚居多,除了2016年的菲律賓女廚神Margarita Fores,是屬於中生代女廚,但她深受西方教育薰陶、形象現代又幹練,非常符合50 Best單位的官方形象和氣質。於我而言,趙希淑就像方太,忽然空降在50 Best的得獎舞台,有一點格格不入……但也許今年的風水大利韓國人向外求名利吧,從電影到餐飲界(神婆上身!哈哈!)。

顯赫履歷 擁一星餐廳

巧醃西冷 韓式家常味

先說趙希淑的烹飪班吧,當天她有條不紊地示範了六道菜,分別是:生蠔豆腐湯、菠菜和蘿蔔沙律、燉煮濟州帶魚、煎蓮藕(跟粵式的煎藕餅異曲同工!)、煎西冷,都是韓式家常菜。我特別喜歡她的生蠔豆腐湯和煎西冷牛,記得上完課以後,我們可以坐下來好好享用這五菜一湯,配上一碗熱騰騰香噴噴的白飯,住家飯的幸福感油然而生!香港人是牛魔王,這位「韓菜教母」醃製牛肉的食譜簡單又美味,特別跟大家分享:西冷100克,醃製材料是豉油10克、糖5-10克、洋葱碎1湯匙、蒜茸半湯匙、葱粒1湯匙、炒香過的芝麻1湯匙、麻油1湯匙、碾碎的松子1湯匙、黑胡椒碎一小撮,以及梨蓉(1隻梨份量)。西冷建議買大約1cm厚度,因為這食譜呈現的是家常菜的風味,而不是牛扒作為主菜的味道,因此是不同的。西冷在𠝹上幾刀,上述材料混合後,醃製至少一小時即可拿去煎,熟度可依個人喜好調整。這醃製食譜令西冷吃起來既香濃惹味又保持了牛味,特別好下飯!

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