【翻尋薇】也許等不及雨後的彩虹 Kadeau的美麗與哀愁 - 謝嫣薇

更新時間 (HKT): 2020.04.09 02:20
北極蛤,配醃漬白葡萄和接骨木花。

【翻尋薇】
3月31日,對國際餐飲界、餐飲人來說,是難掩傷感的一天。因為許多人的愛店,哥本哈根Kadeau集團宣佈已入稟法院,申請破產。意味着這家北歐菜最有代表性的餐廳之一,很有可能就此在人們的視線中消失。2017年世界最佳女主廚Ana Ros說:「下一個會不會是我們?」

我和好些饕客友人的哥本哈根餐廳路線:Noma和Geranium是鐵定要去的,半年前又可加入重新開幕的Alchemist(兩個月前在這裏發表過兩篇關於Alchemist的食評,有興趣可上網一搜),其他的選擇多數會有Kadeau。Kadeau的原店開在Bornholm Island——有人以波羅的海桃花島來形容這個距離哥本哈根僅僅30分鐘飛程、丹麥東部的小島。Noma的主腦,René Redzepi曾對我說,他18歲時在這島嶼上漫步時,聞到空氣中飄散着青葱的濃郁香氣,令他神為之奪。他聞香尋覓,找到了野蒜菜(ramsons)。這是一個天然食材豐饒的寶地。島嶼Kadeau的出現,其實比起Noma更早一些,可以這麼說吧,Kadeau是跟Noma同一時期並肩發展新派北歐菜的餐廳。兩位創始人Nicolai Nørregaard和Rasmus Kofoed(與Geranium大廚同名同姓,別搞錯)是兒時好友,想要利用老家Bornhelm Island的食材去開一家餐廳,所以有了Kadeau。他們沒有廚藝履歷,全靠自學,Nicolai更坦言自己是從聘請的廚師中修習廚藝!應該也有點天份吧,後來Nicolai主管廚房,Kadeau的出品亦屢獲好評;Rasmus則專注在行政管理上。這些年來,Kadeau精神:純真、投入、自在、好玩,感染不少人。我的好友,歐洲知名美食家Amelie(The foodalist)說她起床看到Kadeau宣佈申請破產的新聞,快要崩潰。一如Noma,對有些人來說這不只是一家餐廳,更是一個大家庭,一個重要的精神支柱。

北極蛤刺身 複雜帶神秘

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