【識飲惜食】搖完起泡久久不散 靚抽掛杯吧

更新時間 (HKT): 2020.05.09 02:20

【識飲惜食】
人人屋企都有豉油,唔通人人都識揀豉油?有沒有想過原來豉油呈深色的原因,原來和太陽有關?我們找來本地悅和醬園第三代掌舵人龐中衡(Jack),講解豉油冷知識。「品評豉油時有幾點要注意,色澤、香味,另外要看它的掛壁,有點像紅酒掛杯的情況。」他說。要具備一定條件,才能稱得上一支好豉油,「品質好的豉油,質感夠濃郁,搖晃它的時候會看見豉油黏在碟的邊緣上。」揀支適合自己的豉油,還有甚麼要知道?

【冷知識1】 搖完泡越多 豉油含量越高

【冷知識2】 越曬越黑 白醬油唔見光

【冷知識3】 天然釀造 不代表用料全天然

【冷知識4】 有機豉油 鹽份高味道鹹啲

有機菜有價有市,現時連豉油都講求有機,味道上又和一般豉油有何分別?「一般坊間的有機豉油都是比較鹹,因為鹽份是天然的防腐劑。」除了選用有機黃豆、有機小麥粉等原料,有機豉油一般會以鹽作防腐,不加防腐劑。他又補充,現在流行飲食健康要低鹽、減鹽,不少製造商會以此作招徠,但變相便要添加其他化學劑,「減去豉油的鹽份,會容易變壞,於是就要加防腐劑或添加劑。」所以減鹽、低鹽豉油更健康?真是看個人取捨,「到底要吃鹹一點,不想吃添加劑;或是不想吃太鹹,寧願吃防腐劑,就是個人的選擇了。」

悅和醬園 荃灣街市街33號地舖

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