【翻尋薇】兩代蔬食之神第一次的交會(上) - 謝嫣薇

更新時間 (HKT): 2020.05.28 02:20
Alain Passard(中)和Twins Garden在俄羅斯南部城市索契的初次相會,在我眼中是歷史性的一刻。

又或者可以這麼說吧,更早之前,2018年的10月初,我初次到訪莫斯科Twins Garden,這家在當時開業僅有一年的新餐廳,這對雙胞胎兄弟的蔬食菜單可以用震撼我整個宇宙來形容,先後在香港《蘋果》、台灣《經濟日報》、中國版《Condé Nast Traveler》雜誌寫過他們,務必要讓華人世界的讀者都知道Twins Garden的存在,因為非常確定他們是新世代的飲食新星,國際飲食界亦很需要這樣能夠提出新概念的大廚來引領風潮:分子料理早已過氣、「從農場到餐桌」/可持續性發展/關注本土小農等概念可以一而再再而三地老生常談,不是它有無限報道價值又或是仍需要大力提倡以達到意識覺醒效果(基本上,現在許多地方的大廚、食客都有支持本土農產品、支持可持續性發展的態度),而是沒有人能有新的思維、概念去打開思想領域、帶來新啟發,把餐飲界帶入新的紀元。直到遇上Twins Garden這雙子,兄弟倆一個熱愛大自然、一個熱愛科學,結合在一起的力量無遠弗屆,他們用熟成肉類的原理運用在熟成蔬菜,改變蔬菜的狀態、激發它們味道的潛能;他們自家研製、開發各種各樣的蔬菜酒,因為他們認為葡萄酒不足夠適合用來配對蔬食菜式。

藝術結合科學 以大自然煮菜

感人菜餚成契機 四手餐宴待續

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