【翻尋薇】兩代蔬食之神第一次的交會(下) - 謝嫣薇

更新時間 (HKT): 2020.06.04 02:20
Twins Garden的前菜:三款魚子以三種酸度搭配,徹底的俄羅斯特色與風味。

這道Gargouillou沙律能應時令、地域食材來調整食譜,充份表達季節與風土、包含高層次技術含量、創作彈性空間大,集合這幾個要素因此風靡整個西方餐飲的廚師,現在即便是意大利菜、西班牙菜的fine dining餐桌上,都會見到Gargouillou沙律的再創作身影,更不用說早已獨立成派的日式法菜了。有點離題但非常值得一提的是,多年前我從曾經旅居巴黎多年的美食家友人何宣瑩口中知道,原來Michel Bras亦是現在全球遍地開花的熔岩(流心)朱古力蛋糕(Coulant)的創始者,80年代初他創出第一個流心朱古力蛋糕,引來爭相抄襲、模仿的風潮,至今40年此甜點的魅力歷久常新,其原創性為甜點界帶來無數的啟發,與他的Gargouillou沙律一樣是極度偉大的創作。

四手菜單非純蔬 鱒魚vs鱸魚

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