【翻尋薇】家族八代都是漁夫的大廚Willem Hiele (上) - 謝嫣薇

更新時間 (HKT): 2020.06.11 02:20
蘸了「蝦牛油」的麵包,再鋪上灼熟的小蝦一起吃,美味極了!

【翻尋薇】
「我這裏沒有三文魚、吞拿魚,因為我做的菜,全是這個海域的魚穫,也就是北海的海鮮。」聽到這句話的時候,我不禁雙眼一亮,太好了,三文魚、吞拿魚,太沉悶了。說這句話的大廚叫做Willem Hiele,他口中的北海,就是北大西洋一部份的north sea。之前的一天,我才上了漁船,了解一下何謂北海魚穫,從漁夫口中得知,這片海域是不同品種的鯊魚出沒地,其他常用來入饌的魚種包括鰻魚、鯡魚、鱸魚、鯖魚、魔鬼魚、鰹魚、多寶魚、龍脷等等,還有數之不清的雜魚,他們會用來煮魚湯。三文魚、鱒魚、吞拿魚,北海也是有的,只是不算盛產──寫到這裏,醒起當時應該請教漁夫關於這片海域的生物鏈、生態環境的平衡,是不是鯊魚多,其他大型魚類就會相對地少?這方面的知識真的不足,慚愧!

酸麵包蝦牛油 惹味又平衡

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