【翻尋薇】跟哥倫比亞食物歷史學家上傳統早餐課:飲品篇 - 謝嫣薇

更新時間 (HKT): 2020.07.16 02:20
用最傳統的方法手動研磨可可豆,真的需要有鐵杵磨成針的耐力。當轉動研磨器時,整張桌子都會隨之顫動。

寫意山頂大宅 手磨家常咖啡

深度上癮 高質素可可豆

然而,這咖啡只是前戲,更叫人眼界大開的在後頭:那就是現磨可可豆,以沖泡朱古力熱飲!熱咖啡和熱朱古力,是哥倫比亞人早餐桌的兩大飲品。要沖熱朱古力,就沒有沖咖啡那麼簡單了,因為必須要有其他香料、澱粉質的輔助,才能沖泡出一杯好的熱朱古力!這裏的一切,都是從零開始:烘培過的原顆可可豆、一條條的玉桂、一粒粒粟米乾,然後用古老的手動研磨器,費力地經過多次的手動研磨,以鐵杵成針的耐力將材料磨成幼細,磨成最天然的朱古力粉!在鋼壺內以熱牛奶沖泡後,用小木棍攪拌均勻並打出泡泡,加入沒有經過任何加工的天然蔗糖調味──因為天然,成份實在,所以溶解得緩慢,熱朱古力已在過程降溫,由熱變暖,美中不足。朋友看我在facebook上載的照片,問我如此炮製,是不是特別好喝?老實說,跟我們平常在名店或自己買回家沖泡的名牌朱古力粉,香氣和味道濃郁的程度有一段距離(令我不禁心生疑竇,平常那些即沖的朱古力粉,到底有沒有香精或添加物呢?),但味道卻是很純真、很乾淨、很自然,尤其是甜度的舒適感,不是平常喝到的熱朱古力能給予的。如此大費周章地給客人沖泡幾杯熱朱古力,Julian先生是想藉此給大家多認識哥倫比亞的可可豆,他說,由於盛產優質的可可豆,所以在哥倫比亞,即便是普通的家庭主婦,好些都會自己動手做朱古力來吃,bean to bar,就是如此簡單又普遍不過的事!他也說到,以這種傳統方法沖泡熱朱古力招待大家,並非為了做秀,而是反映真實:尋常人家就是這樣研磨可可豆去泡飲料、做朱古力bar!不同地區所產的可可豆當然有自屬風土特質帶來的風味,譬如西部烏伊拉火山地區的豆子,一般帶有黑櫻桃、黑醋栗的果香;中部產區如Tumaco的可可豆,酸度上則是有血橙、果乾甚至麝香葡萄的特質。我雖然對可可豆不曾深研,不過因為愛吃,倒也知道我常敗家的朱古力品牌Amedei,嚴選的可可豆中有哥倫比亞生產的高質素criollo。我對朋友笑說,哥倫比亞就是如此得天獨厚,能孕育出好幾款令人深度上癮的物種!

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