武漢肺炎|美國快餐店變革求存 「得來速」個人化快速點餐闢出路

更新時間 (HKT): 2021.03.09 18:30
「得來速」(Drive-through)成為疫情下餐廳維持營運的其中一個方法。
(網上圖片)

(北美通訊)在武漢肺炎陰霾下,美國民眾似乎已適應了沒有堂食的日子,餐飲業亦紛紛針對外賣服務密謀對策,其中90年代盛行的「得來速」(Drive-through)服務,漸漸成為美國疫情下餐飲業界的新出路。

據《紐約時報》報道,全美大部份地區食肆都因應疫情而作出特別堂食安排,有部份餐廳更直接轉攻外賣市場,有連鎖快餐店更將網上點餐和傳統「得來速」服務合二為一,客人在網上點餐後,就可駕車前往指定服務處取餐,加倍省時便利。

連鎖快餐店Chipotle公司表示,「得來速」網上訂單銷售額,從疫情前的20%,激增至高峰時的70%,公司更因此在廚房增設外賣專用系統。該公司還預計,今年開業的餐廳,有70%的餐廳會設有專門Chipotlanes「得來速」網上訂單服務。

Chipotle的財務總監Jack Hartung坦言,傳統「得來速」服務,顧客無論點餐、付款和取餐,都要花不少時間排隊等待,「我們正在努力讓服務時間縮短,期望從顧客開車到餐廳,並拿起食物,然後開車離開的時間能縮短到40或50秒。」

其他連鎖快餐店如麥當勞(McDonald’s)和Burger King等,亦已開始為「得來速」服務增值,Burger King北美區首席營銷主任多蒂(Ellie Doty)指,快餐店提供「得來速」服務已有十幾年,從未改變營運方法,「但對於疫情來襲,已經看到正在急速發展」,Burger King正在美國和西班牙進行「快速通道」測試,客人使用手機應用程式點餐,就可在指定的「快速通道」取餐。

另外,兩間公司都分別研究運用人工智能系統,按天氣、時間及客人喜好來預測客人想點甚麼食物或飲品,旨在為顧客提供個性化的銷售服務。

另一間人氣漢堡包連鎖店Shake Shack亦透露,在疫情大流行之前就已開始研究引入「得來速」服務方式,「我們看到了疫情成為『得來速』的催化劑,並正在加快發展。」他又說餐廳正試推「walk-up windows」專區和路邊取餐(curbside pickup)服務,並將於今年在佛羅里達州的奧蘭多市(Orlando)開設首個「得來速」服務點,希望在2022年之前再增加至5至8個服務點。

「得來速」這種讓駕駛者在車上點餐用餐的服務概念,沿自1930年代的「The Pig Stand」連鎖餐廳,當時店方是該顧客將座駕停在餐廳外,點餐後直接在車廂內進食。在1940年代後期,加州漢堡包連鎖店In-N-Out Burger才增設讓司機和店員點餐專用的雙向對話盒子(two-way squawk box),成了「得來速」服務的雛型,到了1970年,隨着麥當勞大受歡迎而流行起來。

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