【雞皮大平反】雞皮未必唔健康 有益心臟全靠不飽和脂肪

更新時間 (HKT): 2016.10.04 18:57

雞皮好邪惡?人人也這樣說。但話雖如此,雞皮這麼香,如何能抵擋!雞皮狂熱者可以注意,哈佛大學公共衛生學院有研究便為雞皮無益作出平反,研究發現雞皮最大部份的脂肪是不飽和脂肪。據美國農業部國家營養資料庫資料,每一安士雞皮中有3克飽和脂肪,不飽和脂肪則有8克。哈佛的研究表示,雞皮中這種不飽和脂肪,對維持心臟健康有益,所以吃雞皮並不是一面倒不健康。

經典雞皮菜中,首推江南百花雞,這個菜式有典故。留家廚房的劉晉表示:「江南百花雞起源於上世紀三十年代,自廣州文苑酒家開始。最獨特是它取一隻雞,只拿雞皮,不要雞肉,在雞皮上鋪上蝦膠,攤開來的樣子很似一隻雞,蒸好上桌仍以為是雞。」淋上雞上湯的江南百花雞,連蝦膠都帶有雞味。

蒸雞皮香夾滑,燒雞皮則夠脆,雞腿捲來自台灣中壢夜市,以去掉多餘脂肪的雞皮,把醃好的雞髀肉捲起再燒。雞腿捲會預燒15分鐘,有人點餐前要再燒7分鐘,皮才會夠脆。荃灣的有一腿新分店,負責人Mandy表示:「最受歡迎是椒鹽、芝士和麻辣口味,可能附近是士林食街,街坊喜愛重口味。如果你是芝士控,可以試拉絲新口味,用4種真芝士溶成醬,相當揼本。

如果只愛原原本本的真雞皮,就不可錯過元朗的串皇。原本只是做雞肉串燒下欄的雞皮,經過串皇老闆趙先生反覆鑽研十年,成了現在燒極不夠賣的皇牌。「現在的女生不同了,來到第一件事要雞皮,無便走,她們會生氣!」這兒的燒雞皮未醃之前要洗,用篩子把雞皮大塊肪肪擦走,用鹽、糖和味精醃過,再加秘製沙嗲料醃。雞皮攤上網後,大火高溫燒至卜卜脆,經過這樣燒,肥油也溶掉,真的吃到香口惹味的雞皮味道。

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