【竹昇麵重開】永華與叙福樓聯手開店 未能承諾仍以人手製麵?

更新時間 (HKT): 2018.08.03 17:21

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早前宣佈於8月底光榮結業、竹昇麵名店永華麵家,昨日(8月2日)宣佈將繼續營業。叙福樓集團指,已與永華麵家第三代傳人謝秀紅簽訂合作協議,打算以「永華麵家」作為品牌,繼續經營麵店,集團代表黃傑龍先生指現階段未能承諾日後麵店將繼續完全以人手打麵方法製麵。

早年獲米芝蓮車胎人推薦的永華麵家,月前老闆娘稱年紀老邁,經營麵店感吃力,打算將麵店結業。事隔一個多月,結業一說竟有180度轉變,麵店第三代傳人謝秀紅今早(8月3日)與叙福樓集團開記者會,雙方已簽定合作協議,麵店發展及管理事宜將交由叙福樓集團負責。謝女士指因為原址將有新租客,因此日後未能在原址重開。就開設分店一事,黃生先指現階段未有實際計劃,但指「永華是屬於香港,不只是灣仔而已」。

永華成為集團品牌後,黃先生指會派師傅到永華學習傳統打麵技術,但強調品牌發展要跟上時代步伐,會尋求方法保留人手打麵工藝,至於新店的麵品是否完全人手製,黃先生則指「未能承諾」。同時店內打麵師傅湛叔指不會繼續留店工作,但願意擔當顧問一職,教授打麵技術。

集團指日後重開新店,會保留大部分菜式,包括馳名的手打鮮蝦雲吞麵、南乳豬手及炸醬麵等。問及接管永華後,有沒有信心維持米芝蓮之譽,代表則指不追求有關聲譽。

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