【蘋聞重溫】工廠食堂 | 跟車羅拉帶灘叔新蒲崗工廈開餐 男人浪漫火腩飯40蚊有找

更新時間 (HKT): 2018.10.27 00:01

中午時分,走進新蒲崗的工廈食堂,明亮發白的光管燈下坐滿一枱枱,清一色的男士,十居其九都是藍領一族,在附近車行工作;穿着黑色背心的跟車羅拉,朱芊佩(小朱)完成了上午送貨的訂單,如常叫了她至愛的豆腐火腩飯。身為近日麻甩界的女神,灘叔特意邀來小朱參與麻甩食堂,並為我們介紹她至愛的工廈食堂三寶。

小朱點了三道永發飲食中心的名物:豆腐火腩飯、乾炒牛河和叉蛋飯。豆腐火腩飯是小朱的至愛,但她一直以為火腩等於燒肉。師傅教授,燒肉和火腩其實是兩種食物,同為豬肉但火腩屬於腩排位置,脂肪及瘦肉相間分佈,而燒肉則可以屬於豬的不同部位。至於被小朱以「乾柴烈火」來形容的乾炒牛河,則是灘叔的最愛。但到底乾炒牛河和菜遠牛河的分別何在?師傅指出,做乾炒牛河時,須先把蒜蓉和芽菜等料頭炒香,然後為牛肉拉油,也即是用油炸它,但不能把牛肉煮得太熟,最後才倒進河粉,牛肉及醬汁一塊炒。至於濕炒牛河,廚師便要先炒牛河,再將菜遠牛肉放上面,次序不同。另外師傅也指,下單時指的「兜亂」,是指將芡汁加入菜遠牛肉,再加入炒畢的河底混勻,故工序較繁複,在繁忙午飯時段有這個特定要求絕對不討師傅歡心。

飯堂傳聞之午市勿點乾炒牛河?

灘叔指小時候有一聽聞,在茶餐廳的午市十二點左右,身為通情達理的客人請儘量不要點乾炒牛河,因為有說當師傅收到第一張的乾炒訂單,他便會覺得全日也會是乾炒的訂單,有不如意之感,便會推遲你的訂單,先完成其他客人的訂單。師傅認同,假若同時收到乾炒牛河和揚州炒飯的訂單,老師傅一定會先做其他不是乾炒的菜式。

嘗到叉蛋飯,小朱和灘叔一致認為叉蛋飯最巧妙之處在於雞蛋,叉燒通常已經掛起,師傅只需要切下來;但當叉燒放在熱飯上,飯的熱力緩緩滲上,配合剛煎好的蛋,一劃開煎蛋,蛋汁融入飯裏,便是吃叉蛋飯的最高享受。

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