【真世界級代表】紐倫堡35歲師傅凌晨做香腸 係咩驅使你?係熱情啊!

更新時間 (HKT): 2018.10.27 00:06

德國香腸舉世聞名,德國人說紐倫堡香腸是德國眾區中最好吃的香腸。記者走到紐倫堡問遍大街小巷,經輾轉介紹,最終找到這家隱世香腸老店。凌晨4時,紐倫堡街頭燈光昏暗,四周店舖仍然未開門。德國日夜溫差極大,凌晨時分天氣稍涼,Dirk Freyberger卻只穿着單薄的白色廚師服裝、掛上一個燦爛笑容,走到門口迎接我們。單薄的白色廚師服原來是為了方便工作,店內早已燈火通明,員工都捲起衣袖工作,渾身是汗,這邊切豬肉,那邊做香腸。入到工場,Dirk提醒我們要先清潔雙手,穿好鞋套後才能進入。

Dirk的動作乾脆利落,不用量度尺寸,自能扭出大小一樣的香腸,當然,這是經驗累積而成。35歲的他入行已15年,這家店自1958年開業,由祖父一代轉到Dirk的父親Reiner手中,Dirk中學時期已打算繼承家業,所以升讀德國香腸學徒課程,畢業後全心全意拓展香腸事業。不要以為做肉類生意沒有出路,現時他們在紐倫堡已有兩家分店。

屠宰考功夫,道家有庖丁解牛之說,外國人更有屠宰比賽。Dirk去年成為德國國家代表隊隊長,帶領隊員參加有肉類奧林匹克之稱的The World Butchers' Challenge,與其他國家的選手切磋,屠宰牛、羊、雞、豬,不但鬥快、還要切得筋肉分明,堪稱現代版庖丁解牛。德國首次參賽,最後在十二隊中排名第七。他把比賽經驗用到自家香腸上,教員工怎樣將豬肉和脂肪宰切得分明。要知道好吃的香腸要有完美的比例,Dirk說:「最佳比例是15-20%肥肉,而且要用豬肩和豬腩肉。」他們會在豬肉中加入墨角蘭(Marjoram)、肉豆蔻皮、檸檬、茴香等香料,令香腸入口回甘。

不過,說到底爸爸還是擔心這家住宅區小店的未來。最近顧客都愛遊客式體驗,愛自己落手做香腸,然後即席和朋友圍爐烤肉,兒子還要兼顧網上宣傳品牌,對於成長於舊年代的爸爸來說,新時代的行銷方法他不太懂,「時代不一樣,新一代想要體驗,香腸變成次要,很多只單賣香腸的小店都捱不住了。」但無論時代怎變,他說做肉販、做香腸只有一個心法,「Passion is the main thing. Passion.(熱情至上)。」

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