【英國名店】Duck&Waffle首間海外分店IFC試業 三日煉成油封鴨髀窩夫賣出過百萬碟

更新時間 (HKT): 2019.09.04 00:05

以窩夫和全日早餐聞名的倫敦名店Duck & Waffle,首間海外分店本月在國際金融中心商場正式試業。其中招牌菜鴨肉窩夫,自2012年開賣至今售出超過一百萬碟,全盛時期倫敦店要排隊等兩個月才能吃到,2016年更曾在香港的酒店辦一周限定店,當時已反應熱烈。

近三日時間煉成油封鴨髀 皮脆肉嫩不油膩

作為首間亞洲分店,鎮店主廚是從英國越洋而來、本身是總店行政主廚的Daniel Barbosa,更將長駐香港店。餐廳的成名作鴨肉窩夫,菜式可分為三部份:先是油封鴨髀、煎鴨蛋及窩夫,配以加拿大芥末籽楓糖。

其中鴨肉來自英國農場,用料與總店相同。鹹香的鴨肉配上甜窩夫,相信一般香港人也會覺得配搭奇怪。但記者實試後,發現鴨髀皮很脆,肉質頗嫩,而墊底的窩夫不算甜,整體味道不如想像般奇怪。

「鴨肉以鹽和糖醃製24小時後,會洗淨和風乾數小時,確保沒有殘餘水份。之後會再以香草料及調味料醃製24小時,再放入鴨油中油浸煮10小時,故肉質不會太乾;油浸後會先冷卻,再油炸一次,達致外皮鬆脆,同時可以逼走多餘油份。」Daniel Barbosa解釋道。

除了油封鴨髀製作過程繁複,配搭的加拿大楓糖先以玉桂和芥末籽烹調。而菜式選用鴨蛋,也有特別原因:「鴨蛋的蛋黃較為濃厚,雞蛋的蛋黃較小,不會有足夠的蛋黃和楓糖混合。另外,窩夫用上質感比牛奶濃稠的白脫牛奶﹙Buttermilk﹚,使其味道帶有微酸,不會極甜。」

無肉粟米「肋骨」 蠔葉帶驚喜鮮味

餐廳的另一經典菜,是將粟米炸至像助骨般的「粟米肋骨」,鮮甜的粟米以油炸處理後,再淋上惹味帶辣的黑蒜燒烤汁而成,「粟米肋骨是有名的美國菜,將新鮮的粟米切成條狀後油炸,令粟米芯的部份因高溫而變捲曲,所以看來似肋骨。」

餐廳更推出香港限定菜式,其中的「愛爾蘭蟹肉」配以蠔鮮蛋黃醬和韓國蠔葉,入口自韓國的蠔葉在養蠔的地方生長,味道帶有令人驚喜的生蠔香味。而牛肉他他選用澳洲穀飼牛,加入烤過的牛脂,帶有淡淡的煙熏味。

價錢方面屬於中上,人均消費約200元,現時只接受即時入場,至9月9日起才接受訂座。如果想一試,看來就要花點腳骨力排隊了。

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