【曼谷街邊尋味1】移居20年港人Ben平食推介 $10食到百年炭燒叉燒麵

更新時間 (HKT): 2019.11.20 00:05

泰國美食何其多,真正地道的大家又知幾多?居泰港人Ben(郭維德)二十多年前移居泰國曼谷,在當地做過戰地記者、飲食記者,現在是網台的怪談節目製作人,對於泰國人的飲食文化瞭如指掌,對曼谷的食店故事更是信手拈來。今次邀請他為大家講解曼谷的食物與食店,帶大家日夜穿梭,食盡曼谷,此為日篇。

【警察最愛 足料雞湯米】

曼谷的通羅街(Thong Lor)是有錢人聚居的地方,當中有間通羅警察局,正門旁邊有條小路,可通向後面的警察宿舍,由於小路旁有很多食檔,這裏猶如警察食堂,一般人很少會找到這裏。

走到最深處,有間雞湯米粉是很受警察歡迎的食檔之一。泰國的雞湯底與香港不同,因為加了滷水料,所以呈深啡色,除了雞殼和雞腳,還加入苦瓜和原隻青檸來煲,湯底濃郁而有清香味。店主將雞胸、雞腿、雞頸等不同部位的肉撕成絲,加入雞心、雞肝、雞腎等內臟,最特別的是,還有半粒雞卵(即未生出來的雞蛋)。上桌前,食客要自行走到爐邊加調味料,有花生碎、魚露、醋、辣椒和糖,還可以任加芽菜,如此隱世美食,多年來卻只有警察知道。

【入口即化 必食豬手飯】

來泰國,豬手飯是必吃的食品。但多數的食店,都會將豬手切得碎碎爛爛上碟,令膠質流失,其實很不是滋味。

Mit Potchana是老字號,店主今年72歲,12歲就開始跟爸爸學師,炮製豬手經驗有60年。

最特別的是,店主堅持將豬蹄的不同部位保持完整,豬前腿、豬後腿、豬腳都可以分開點,不同的部位,都會完整連骨上碟,這樣配飯吃才會過癮。每個部位都煮得非常軟腍,用匙羹切下去,很容易就骨肉分離,入口即化,充滿膠質,再以豬手汁撈飯,滋味無窮。是曼谷必吃的豬手飯,沒有之一。

【爆膏蝦蟹 生醃海鮮檔】

生蝦刺身是最為港人熟悉的泰國菜式,但在泰國,其實還有很多生醃海產,包括蟹、瀨尿蝦和貝殼類。

Soi Yaowarat有一間出名的生醃檔,店主有自己的養殖場,每早將海鮮直送過來,直接宰殺,馬上浸冰水,再以魚露、辣椒、青椒、檸檬、蒜頭製成的醬料醃半小時,就可以拿出來賣,味道極新鮮,蟹與瀨尿蝦超多膏,肉質有彈性,鮮味一流。吃時還要再加一點店主自製的酸辣汁,就是正宗泰式生醃海鮮的味道。

【皇恩浩蕩 炭燒叉燒麵】

在曼谷唐人街,有一間超過50年歷史的麵店。店前有兩個爐,至今仍然以炭火煮食,煮湯底、煮麵都用炭火,失傳的老味道只有這裏找得到。

他們只賣一款炭燒叉燒麵,麵是重點,師傅每一次煮麵,都是剛好12碗的份量,煮好之後,會放入一個大鐵盆中,加入豬油和醬汁不停撈,最後才分成12碗,再配一碗清湯。

此店經歷三代,第一代是一位婆婆,今天仍在店中,只負責收錢,她的兒子也年近七十,負責打理店內大小事務,第三代則在爐邊負責煮麵,媳婦、表哥、大姨等親戚都在店中幫忙,家族成員都靠此店為生。

這店的地屬於泰皇家族,它可以維持半個世紀,全靠皇恩浩蕩,由於華人為泰國的發展付出了不少,於是泰皇就以極低的租金讓他們世世代代承租下去,他們對泰皇亦極為愛戴,你可以看到店裏的牆上,掛了很多不同代的泰皇像。

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