【香港製造】100%蜂蜜唔一定係原蜜 80後靠原蜜調理腸胃學做養蜂人

更新時間 (HKT): 2019.11.22 00:05

80後的佘焯成(Lancelot)大學主修數學,畢業後雖然沒成為學校老師,卻當上補習老師。後來因為工作壓力的關係,腸胃長期不是太好,於是開始了他尋蜂之旅,點燃起對養蜂的興趣。

三年前,因想解決身體上的毛病,Lancelot一直四出尋找方法。後來經朋友介紹下,令他開始接觸原蜜(raw honey),更認識了養蜂三十年的葉偉強師傅。吃了三個月原蜜後,他的腸胃問題好轉,同時因為經常跟葉師傳討論有關蜜蜂及原蜜的資訊,令他開始對養蜂產生興趣。葉師傅眼見小伙子對蜜蜂充滿好奇,又那麼熱心學習養蜂,於是毫無保留地將他懂得的養蜂知識傳授給Lancelot,更說:「多一個人跟我一起學習養蜂有多好!」葉師傅除了傳授有關養蜂知識給Lancelot之外,他更借出地方給小伙子,讓他一嘗當養蜂人的滋味。

測蜂毒過敏 先被蜂螫

每個人看到蜜蜂也很怕被牠螫到,正當想問及他們如果避免被蜂螫的方法,Lancelot及葉師傅竟說:「養蜂第一件事就是要被蜂螫。」他們解釋因為有些人會對蜂毒過敏,如果對蜂毒過敏,則很可能不適合養蜂,所以要被牠們螫過,看看自己身體能否承受得到蜂毒,這樣才可以繼續學習養蜂。話雖如此,但一個來自城市的年輕人學養蜂初期總會十分害怕,因此Lancelot買來很多保護衣物,後來和蜜蜂接觸多了,加上了解牠們的脾性,便開始懂得如何跟蜜蜂相處。他解釋:「現在牠們在我手上站立或是爬過也沒有問題,這種跟蜜蜂之間的肌膚接觸很有趣,牠們並不是想像中可怕,其實牠們很可愛!」

「我們的工作就好像酒店管家一樣。」Lancelot笑着說。養蜂人的工作主要在早上,因為蜜蜂這個時間情緒較為安穩。每天他們也要檢查蜂箱,觀察蜂后是否健在。如果蜂后不幸死去,蜂群很快會出現焦躁不安的情緒。失去蜂后的蜂群在數周內若然不能培育出新蜂后,整個蜂群將會走向滅亡。因此養蜂人必須確保蜂后是否健在,若蜂后死去便會在其他蜂箱內培育一隻新蜂后,再將牠放回蜂箱內。觀察完蜂后是否健在,便需觀察有沒有蜂蛋在內,因為蜂蛋是蜂后健康的象徵,當蜂后能產出很多蜂蛋時,整個蜂群才會完整及繁盛。而養蜂人最重要的工作就是為蜜蜂們提供一個舒適的環境,給牠們健康成長。因此養蜂人會預先築起一塊巢楚給蜜蜂們,為牠們提供基建,再任由牠們自行在上築巢,這樣便可以安心製出可口的蜜糖。

蜜蜂是一個母系社會,所有在蜂巢工作的蜜蜂也是雌性。蜂后會因應季節性而決定誕下雄性蜜蜂,這些雄蜂出生只是為了與一些新生的母后作交配。在交配結束後牠們便會死亡,同時也完成了牠一生的使命。蜂后有獨特的能力,知道自己誕下的蛋是雌性還是雄性,受精蜂蛋會誕下雌性,而未受精的則誕下雄性。

定期辦活動 傳授知識

一般我們在超市專櫃買到的蜜糖,大多數是經過以下幾個程序進行加工。首先是進行過濾,目的是要去掉花粉殘留的物質;然後將它加熱到40-80℃,因為蜂蜜是會結晶加熱可以解晶液化;接着是將蜂蜜加熱到70-85℃一段時間,這樣可以殺死酵母菌令它易於保存;之後會加水經過稀釋,同時吸走色素和有味物質;最後是再次加熱,將它濃縮才會包裝出售。這些加工的過程亦不會在標籤上說明,因為這些程序並沒有加入其他成份,所以並不會標示在樽身。

製作原蜜第一步就是養蜂,讓蜜蜂勤勞工作採蜜後就可以由蜂巢直接入樽出售。原蜜是不會進行任何的加工,因為加熱會令蜜糖內的氨基酸流失,令蜜糖中的營養大大減少。同時也因為原蜜沒有經過任何加工程序,較難在超市上架,因為原蜜不能密封,在密封後會產生很多氣體,較容易爆瓶。

為了令更加多人認識到蜜蜂及原蜜,Lancelot定期舉辦一些參觀及蜂蜜品嘗(honey tasting)的活動,希望可以加深城市人對蜜蜂及原蜜的認識。他說:「不希望大家一看到蜜蜂就只想到『痛』。」他對一班甚少接觸蜜蜂的城市人講解各種蜜蜂的知識,例如蜜蜂跟黃蜂的分別,希望人們透過參觀最少可以認清兩者的敵對關係,不要再把兩者混淆。他把蜜蜂拿在手上,「只要了解蜜蜂的脾性,便會發現牠們也有可愛之處。」蜜蜂牠們不會特登去螫人,而是為了保護自己。

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