食飯減肥│$2,000電飯煲可煮出低醣飯? 專家實測普通飯煲都有辦法減醣

更新時間 (HKT): 2020.06.22 00:05

市面上的減醣電飯煲,多數利用内外兩層的設計,將米置於内層,水置於外層。煮飯過程中,部份碳水化合物(醣)會溶於米水中,因此電飯煲會在中途分離内外層,排走含醣的米水,再把米飯徹底蒸熟,藉此減低最後成品的含醣量。

那麼標榜減醣三至四成的電飯煲,是如何辦到的?劉教授再用一般家庭常用的電飯煲(約$250)做比較,發現同樣煲200克米,減醣電飯煲可煮出三倍重的飯量(約650克飯),但普通電飯煲煮的飯只多重兩倍(約430克),換言之減醣電飯煲吸多了一倍水份(約200克)。

有產品稱煮飯過程中,大量支鏈澱粉(白米主要由澱粉質組成,澱粉質分為直鏈澱粉和支鏈澱粉)溶於米水中,由於支鏈澱粉較易消化,減少攝取量可減低升糖指數。不過,劉教授提醒,只減少1-3%澱粉質,對升糖指數影響輕微,而且煮白米時多加水,反而更容易消化,就像白粥屬高升糖食品。他建議關注血糖人士選擇糙米、麥皮等全穀類主食。

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