清雞湯 | 雞湯多味精宜少食 為引起食慾 中國製落咗三款增味劑?

更新時間 (HKT): 2020.08.18 00:05

煮飯煮麵很多時都會用到清雞湯,市面上可選擇的品牌不多,史雲生和亨氏應該是最常見、最多人買的,這兩款牌子的雞湯又有甚麼分別呢?今集《消費籽南》為你拆解一下。

先看產地,亨氏是法國製,而很多家庭主婦喜歡用的史雲生,則原來是中國製的。史雲生寫明0%脂肪,亨氏的營養標籤則寫着每100毫升有1克脂肪。另外,亨氏是用法國原隻嫩雞熬製,所用的雞沒有打激素和抗生素,史雲生就只寫用靚雞熬足3小時,至於用哪裏的雞呢?就不得而知了。

之後當然又要看看最重要的成份,兩個牌子的成份大致相同,都是有雞湯、鹽、葡萄糖、雞油、酵母精華等,但要留意的是,兩款都加入了增味劑E621,也即是味精(MSG)。尚營坊註冊營養師周詠苑指:「如果本身對味精敏感,吃後可能會有敏感反應,例如頭痛、四肢無力等等,加上雞湯始終鹽份較高,即使對味精沒有敏感,都不建議煮食時連湯喝,否則會攝取過多鈉質。」

除了增味劑E621外,史雲生還用了增味劑E631和E627。E631是肌苷酸鈉(IMP),有肉類的鮮味;而E627就是鳥苷酸鈉(GMP),是菇類的鮮味,味道會較E631強。E631和E627以前就只可以在肉中提取,但科技發達,生產商現在可以透過基因改做的方法,利用細菌製造出來。EE631、E627和E621加起來,可以令人增加食慾,甚至有興奮感覺。另外,史雲生還使用了乳化劑E322,周詠苑又指,「E322其實就是卵璘脂,雞蛋、小麥胚芽都會有這成份,可說是天然乳化劑,不過乳化劑在雞湯的成份表中排得很後,代表佔的比例很少,毋須太擔心。」

觀乎過往幾集《消費籽南》對比過的食物,都是中國製的比較多添加劑,今次亦不例外,不過兩款雞湯味道又如何呢?今次我們就找來名廚徐蒝試味,並會用雞湯煮菜,來品評一下兩者分別,想知道品評結果如何?請留留新一集《消費籽南》。

記者:黃子配

攝影:伍慶泉、周芝瑩

編輯:鄒仲安

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