XO醬 | 老字號XO醬辣油香夠惹味 好味背後內藏秘密 中國製真係會出事?

更新時間 (HKT): 2020.08.25 00:05

XO醬是源自香港的產物,由海產和辣椒油製成,鮮味得來帶點辣香,用來煮麵炒菜真的很惹味。李錦記XO醬相信有不少香港家庭吃慣吃熟,既然XO醬是本土調味料,今集《消費籽南》一於找另一個近年新晉的本土品牌,而且同樣在超市買到,價錢又相近的「蘇太」XO醬比較一下,看看兩者的分別。

李錦記原味XO醬,80克裝賣$51.9,而蘇太原味XO醬的100克裝則賣$80,兩者價錢相差不遠。李錦記雖然是香港老字號,但其實品牌旗下很多產品現時在中國製造,XO醬也不例外,而蘇太XO醬是本土品牌,就當然是香港製造。

成份方面,兩者都差不多,都有江瑤柱、金華火腿、蝦之類,但看真一點,李錦記還使用了改性玉米澱粉。尚營坊註冊營養師周詠苑指,改性玉米澱粉是粟粉的一種,粟粉通常在短時間烹調的食物中用到,但如果是包裝食物,因為擺放時間較長,而且要加熱,就要將粟粉加以改良,改性玉米澱粉並沒有特別營養價值,純粹是功能上的需要才會使用,過往亦有不少相關研究,並沒有發現改性玉米澱粉在人體中有毒性或致癌性,所以可放心食用。

改性玉米澱粉有很多作用,既可作穩定劑,急凍食物很常用,可令食物更穩定,保存期更長。另外亦可作為增稠劑,在醬料、湯包中很常見,有助食物變得更黏稠。還可用作抗凝化劑,用在調味粉上,可防止黏成一團,而且可增加食物水份。改性玉米澱粉其實都是澱粉,那豈不是會令血糖升高?周詠苑指,改性粟米澱粉的含量通常很少,只佔食物的3至5%,所以不會對血糖有很大影響,也不會難消化。

李錦記XO醬的成份中,還含有天然存在亞硫酸鹽,其實這成份在葡萄酒中亦很常見。周詠苑指,亞硫酸鹽本身有防腐作用,可抑制細菌、真菌在食物中繁殖,所以可延長食物保質期,另外在脫水蔬果中使用,會有抗氧化作用,避免蔬果因氧化而變色。對一般人而言,亞硫酸鹽會經過新陳代謝,轉化成硫酸鹽,經尿液排出體外,但有些人會對亞硫酸鹽敏感,特別是哮喘人士,敏感反應可能是呼吸困難、胸口痛、肚瀉、作嘔作悶、甚至皮膚出紅疹,所以進食前要小心留意。

XO醬作為調味料,味道當然很重要,今次我們再次找來名廚徐蒝為大家試味及品評,到底哪一款XO醬才是她的心水選擇呢?想知道的話就要睇片了!

記者:黃子配

攝影:許先煜、周芝瑩

編輯:鄒仲安

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