植物肉|Impossible Foods登陸香港超市 試食3大植物肉 環保團體、營養師分享看法

更新時間 (HKT): 2020.11.16 00:05

植物肉近年於本港掀起熱潮,餐廳快餐店也見其身影,Impossible Foods包裝肉最近更於超級市場有售。相信大家對一包包血紅色的植物肉的製作、味道、營養、環保價值等充滿疑問,今次找來營養師及環保團體解答。

甚麼是植物肉?

營養師Michelle Lau指,植物肉主要分兩種:一種主要以植物蛋白製成;另一種是於實驗室中,以動物幹細胞培育的培育肉。而現時在市場上可見的,大部份都是以植物蛋白製成的植物肉。至於植物蛋白的來源,廠商一般由豆類如大豆、豌豆,或是從穀物如白米、小麥中提煉,再以加熱、冷凍、加壓等技術重新組合而成。

聽落與齋舖的素肉相似,不過這些新式的植物肉還添加了不同的營養素,而且一般經過基因改造,務求令其口感更像真肉。更以「生肉」狀態售賣,須要雪藏,而且於室溫擺放太久會變壞,煮熟後也會由鮮紅色變熟透的顏色。由於涉及科技,因此被稱為「人造肉」、「科技肉」,甚至「未來肉」。

其中李嘉誠及Bill Gates也有份投資的美國公司Impossible Foods,從大豆根部抽取大豆血紅蛋白,經過基因改造成血紅素酵母,再將這種酵母發酵,過程像釀啤酒一樣,製成植物血紅素,令植物肉有肉味。

植物肉一定是漢堡扒嗎?

雖然市面上有不少餐廳把植物肉製成漢堡扒,不過植物肉是輕微調味過的「生肉」,因此可以再加入香料和不同材料,製成肉餅、餃子,甚至泰式生菜包等肉碎菜式。有廠商直接把植物肉包裝成肉絲、餐肉等形態出售,它們也是「生肉」,必須煮熟,而且有更多調味。

植物肉味道好嗎?

我們找來市面上3款植物肉:Beyond Meat漢堡扒、Impossible Foods植物牛肉及OMNIPORK新豬肉,不額外加入食油和調味料,直接以煎肉餅的形式烹調試食。其中Beyond Meat自帶油份最多,下鍋煎煮後留下不少油份;OMNIPORK的油份較少,煎煮時明顯有粘鍋的情況。

試食時,OMNIPORK新豬肉的口感好明顯有點「霉」,第一口有點豬肉的感覺,但一咬便散,再咀嚼的感覺像是一些粉或豆類的味道,食得出有點合成的味道。至於Beyond Meat,有一粒粒免治肉的感覺,表面那一層像肉,咬下去還是差一點,味道雖有點像肉,但有一種不知是甚麼肉的感覺,說不上是牛肉,但很有咬口。到Impossible Foods,吃下去的感覺是3個當中最接近真肉的,而且幾乎沒有豆味,真的有點牛肉味,若不說是植物肉也不會知道。

評分以15分為滿分,Beyond Meat漢堡扒取得10分,OMNIPORK新豬肉6分,而Impossible Foods植物牛肉則有12分。

植物肉是環保食物嗎?

「如果你說植物肉是以植物製造的肉代替品,基本上我們也不會反對。但有些細節要留意,例如大豆的來源,是否非基因改造的大豆和工業大豆?因為它們的種植過程會破壞環境,而且植物肉的處理、包裝等也是要考慮的因素。」綠色和平項目主任的阿淳再解釋,無論如何,Plant-Base(植物性飲食)會比直接食肉更環保,原因是基於效率(Efficiency)。「如果要培養1公斤雞肉,需要3.2公斤植物,但最終到達人類的身體,也只是1公斤雞肉,這總共已經消耗了這兩種糧食。假設直接進食3.2公斤植物,便可以讓更多人吃飽了,簡單來說,植物種植出來已經可以直接供人食用。」如果植物肉本身是plant-based的話,我們也會視之為plant-based飲食,效率會比植物先讓動物進食、再讓人類進食動物更高。但如果是真的為了環保和健康,還有更多和更好的選擇,例如沒有包裝的蔬果,或是鄰近自己居住地的來源菜、本地菜,碳排放較少,而且加工物品較少,一定較環保健康。

植物肉是健康食物嗎?

Michelle指在營養師角度,這些植物肉都是加工食物,當中可找到防腐劑、色素,甚至添加的營養素。許多植物肉廠商,在製作植物肉的過程中,添加了飽和脂肪,例如椰子油、棕櫚油,這些飽和脂肪如果過量攝取,也會增加血液中的壞膽固醇,繼而增加患上心血管疾病的風險,因此也是少吃為妙。

另外她也提提大家,這些植物肉大多已添加含鈉的調味劑,煮食時要小心調味,以免吸收過量鈉質,而且植物鐵質中的血紅素鐵,較難讓身體運用,大約只有5至10%,因此建議飲食要均衡,亦可以維他命C輔助身體吸收鐵質。

植物肉是一種很矛盾的食物,人們會疑問,想吃肉便吃肉,吃菜便吃菜,為甚麼要把菜變成肉?事實上,部份廠商研發植物肉時,是以動物肉為主要競爭對手,因而仿製與動物肉相似的味道和口感,理念是想轉化全球的食肉量為食植物肉,繼而保護環境,或是滿足愛肉人士的信仰。

的確,植物肉那口感和味道都像肉但又不是肉的感覺很新奇。而對不少人來說只要味道好,健康與環保也不是問題,畢竟人類會有獵奇心態,假若未來植物肉可以提升環保與營養的價值便更好。

記者:周銥沁

攝影:劉永發、周旭文

編輯:鄒仲安

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