茶餐廳陷阱|瑤柱蛋白炒飯肥過乾炒牛河?營養師拆解茶餐廳食物卡路里陷阱

更新時間 (HKT): 2020.12.17 00:05

健康小貼士:成年人每日建議飲8至10杯水助排出過多鈉質

茶餐廳可能是香港打工仔最常光顧的餐廳之一,不過茶記食物出名多油,更甚是一些看起來毫無殺傷力、以為清新健康的菜式,原來暗藏高卡路里。

健營物理治療及營養中心營養師梁美明(Minnie)教大家避開致肥陷阱:「瑤柱蛋白炒飯顏色較淺,又沒有醬汁,看似清新,但其實它比乾炒牛河更高卡路里!」除了炒粉麵飯外,揀凍飲熱飲、紅湯白湯中湯,都有同樣有健康小貼士。

致肥陷阱一:醬汁油份多、近骨肉類高脂

瑤柱蛋白炒飯、豉椒排骨炒河、乾炒牛河、芝士焗豬扒飯,到底哪一款最高卡路里?相信很多人都以為乾炒牛河是炒飯麵飯類中最差的選擇,Minnie卻指乾炒牛河約有970卡路里,脂肪約33克,即約6茶匙油,是四款中最低卡路里的菜式。

「乾炒牛河比起有醬汁的炒粉麵飯較低卡和低脂,相對健康一點。另外乾炒牛河會用到較瘦的牛肉,因此少一點脂肪。」但Minnie提醒大家不要因而吃太多,「乾炒牛河的河粉經油來處理,油份頗高。而33克脂肪、6茶匙油已是成年人全日應攝取份量的上限,因此不能說乾炒牛河是十分健康。」

Minnie指醬汁隱藏高卡路里和脂肪的陷阱,豉椒排骨炒河更是四款食物中,最為高卡和高脂,熱量為1,500卡路里,脂肪共有91克,即約18茶匙油。「近骨頭部份的肉通常較肥,另外粉麵是預先經過處理,油份較高。豉椒排骨的做法通常要煮醬汁,煮醬汁時會用到很多油,令總體油份相當高。」

致肥陷阱二:蛋、肉類泡油過程增油脂

繼豉椒排骨炒河後,第二高熱量的是焗豬扒飯,有1,300卡路里、60克脂肪,約12茶匙油。「餐廳煮豬扒前,很多時會先泡油再焗。另外焗豬扒飯通常用炒飯,炒飯會用到大量油來炒,飯面再放上一片全脂芝士來焗,都令整體脂肪非常高。」

除了肉類會先泡油外,炒蛋的過程亦和泡油差不多,因此脂肪含量頗高。瑤柱蛋白炒飯含1,200卡路里、脂肪32克,約6茶匙油。「瑤柱蛋白炒飯用到很多蛋白,蛋白要煮得滑溜,茶餐廳做法通常用上好多油。同樣道理其他有炒蛋的炒粉麵飯,也未能算是清淡選擇。」

致肥陷阱三:凍飲少甜都易致肥

茶餐通常奉送飲品,凍飲亦可能是致肥陷阱之一。Minnie指凍飲和熱飲在營養上沒有太大差別,但凍飲令人攝取的糖份,相對熱飲可能會較多。「法例規定,預先包裝食物每100克含有5克或少於5克的糖,才符合少糖定義。餐廳食物不受此例限制,一般茶餐廳的少甜凍飲,只是約略減少糖份而非真正少糖。反而熱飲可自行加糖,相對凍飲更健康。」Minnie建議大家點熱飲,因為大部份熱飲均為無糖,可以自由控制加多少糖,她又建議選擇無糖或低糖飲品如無糖綠茶、低糖豆漿等。

另外,Minnie提醒大家要留意飲品的容量,「支裝和罐裝飲品雖然在營養和成份上相同,但容量較大的飲品,會令人不自覺攝取較多的糖份。一般支裝汽水約192毫升,糖份約為4粒糖;罐裝330毫升汽水,差不多有7粒糖。」

致肥陷阱四:西式紅湯都有牛油

飲湯是否比飲品較好,Minnie就指不一定。「餐湯的糖份較飲品少,但很多時中式湯會加豬骨來煲,脂肪油份較高。」另外有研究指出,餐廳的一碗中式湯約有500毫克的鈉,佔每天應攝取2,000毫克的鈉質的四分之一。西湯的選擇通常是白湯和紅湯,Minnie提醒兩者都有不少脂肪。「白湯加了忌廉,脂肪相對較高。而紅湯這類雜菜肉湯,也可能會加牛油來煮,脂肪含量也不低。但兩者來說,紅湯有一些蔬菜較為健康,但亦要留意紅湯的鈉質較白湯為高。」

揀肉片 飲水排走過多鈉質

想食肉的話,Minnie建議避免挑選近骨的肉,因為脂肪含量較高,可揀選以肉片來煮的菜式,例如西芹炒雞肉等。另外選餸時,亦要考慮餐廳怎樣處理食材,「豬扒、蛋會泡油,就應盡量避免。扒類的話可以選擇牛扒、去皮雞扒,脂肪會較少。另外可以要求醬汁分開另上,既吃到醬汁但又不會過量。」

如果當餐吃得太鹹,Minnie提醒大家要飲足夠的水份,成年人每日建議飲8至10杯水,如以重量計算,則每公斤應該飲35毫升水份,以助排出過多鈉質。

採訪:黃以聲

攝影:潘志恆、周芝瑩

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