新年盆菜2021|圍村盆菜推介 最貴正宗大埔忠誠人均$281vs平民價元朗南苑邊間好食?

更新時間 (HKT): 2021.02.03 06:00

農曆新年吃盆菜有好意頭,如果要吃到最傳統風味,首選新界圍村出品,今次找來平價的代表是元朗八鄉的南苑盆菜,14位用$1,188,人均約$85;而貴價代表是大埔林村的忠誠盆菜,12位用$3,380,人均約$281,兩者的價錢相差2.3倍。

平價代表元朗八鄉南苑盆菜 靈魂在南乳

甚少接受訪問的南苑盆菜,由八鄉本村原居民黎氏開設,做盆菜起家再開酒樓,經營廿多年,現已傳至第三代。今年37歲的第三代負責人黎先生說:「我們由阿爺那一代開始,在圍村做盆菜,一直依照他的方法,醬汁和配料都是跟隨兒時味道。我們主要都是傳統食材,有蘿蔔、芋頭、枝竹、豬皮、蠔豉、冬菇、魷魚、魚蛋及蝦,還有圍頭浸豉油雞、炭爐燒鴨等等,入面食材不是名貴材料。」盆菜有不同配料,靈魂所在便是用南乳炆腩汁。「我們會將南乳打到起漿,加配料發酵一個月才用。因為發酵過後,那種香味像酒味,醬汁會較香,其他盆菜配料則是用南乳炆出來的豬肉汁再加上香料炒製。」盆菜最大特色是靠南乳炆腩汁做底,元朗學利的魚蛋很彈牙,燒鴨較少見由傳統炭爐製作,有淡淡炭味,豉油雞浸得入味,如果本身喜歡南乳口味,應是不錯選擇。

貴價代表大埔忠誠盆菜 海味最花工夫

近年大熱的忠誠盆菜,老闆基哥是林村原居民,移民過荷蘭再回流賣盆菜,憑着全年供應,加上一盆都送,打出名堂,最高峰日賣1,500盆。今次他的盆菜是12位用$3,380,人均約$281。貴的原因,基哥說:「一定是食材,大部份都是海味,有些瑤柱、鮑魚、海參、花膠等屬於貴價東西。海參賣千多元一斤,是豬婆參,製作很複雜,要浸發、煨才可以出這個效果;用本港生曬蠔豉特別香,味道較濃較鮮味;最底下基本是傳統東西,像炆豬肉、豬皮、枝竹及冬菇,但我們的冬菇用原木菇亦要每斤$150。就算胡椒、八角、桂皮、甘草都是自己磨,和用大約兩斤多重的新鮮雞。」盆菜最大特色是用上不同汁醬,像酸甜汁蝦、醬爆魷魚,有蠔豉、花膠,頗多材料。今次平貴試食,會否估中真實價錢?睇片啦!

八鄉南苑盆菜專家

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網上訂購送貨需3天前預訂。

傳統圍村盆菜:炭燒大米鴨、圍頭豉油雞、本灣明蝦、沙井大好市、家傳炆上腩肉、醬油炆魷魚、特製靚魚蛋、蠔皇炆冬菇、本鄉荔甫芋、家鄉炆浮皮、普寜豆醬支竹、清甜蘿蔔。

忠誠盆菜

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早2天預訂,如新年或節日訂購需預早7-8天。

忠誠極品盆菜皇:清湯蘿蔔、南乳枝竹、五香芋頭、香滑豬皮、爽脆魷魚、紅炆北菇、玫瑰油雞、家鄉炆豬肉、乾煎大蝦、生曬蠔豉、紅燒海參、高湯花膠、乾瑤柱、蠔皇大鮑魚。

記者:何嘉茵

攝影:伍慶泉、許先煜

編輯:鄒仲安

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