新年習俗|江蘇人團年飯只放不吃紅燒魚 拜年三寶春卷茶葉蛋蓮子茶必吃素十錦

更新時間 (HKT): 2021.02.07 00:05

農曆新年是華人最重要節日,不同地方,各有不同風俗傳統。香港大部份人祖藉廣東,亦有不少其他外省人。潮州海豐福建上海、浙江、雲南……還有江蘇,文化近似上海,但也有自己特色,尤其過年習俗,跪長中輩,吃素十錦,拜灶王爺,都是有趣的華人過年文化。

團年飯有魚不吃魚

蔡Auntie(蔡藹嫻)一家是香港的江蘇家庭之一,1964年與丈夫來港落地生根,生兒育女,夫家有七兄弟姊妹,大家族,每逢過新年,濟濟一堂,好不熱鬧,老人家、小朋友、男女老幼都很重視江蘇人的過年傳統。「我先生是江蘇南通人,他的爺爺是清朝狀元,叫張謇,他鄉下是重視傳統文化的地方,過年也是子孫發揚孝道的大日子。」蔡Auntie說。

江蘇人過年必吃獅子頭,賀年菜還有雞湯、元蹄、八寶飯等等。無論菜餚多豐富,年三十晚開飯前,他們都會先每道菜取一些,放在小碟祭祀祖先。先人吃過了,子孫們才開飯,以示對老人家的尊重。吃過年夜飯,江蘇家庭另一個指定傳統是「跪長輩」。「我是三兄弟姊妹,我最大,中間是弟弟,最小是妹妹。吃完之後就跪拜,沒甚麼特別儀式,都是一份心意。我們會分輩份,祖父祖母嫲嫲或者曾祖母就會坐在椅上,我們後輩就會一個個上前跪拜,一年一次,印象很深刻。慢慢地跪下去,扣三個頭,跟着站起來,不需要太久。」蔡Auntie的長女Patsy回憶說。

跟其他地方的華人一樣,江蘇人吃團年飯也很重視意頭,其中之一是飯桌上必放一條煎熟的魚,通常是鯉魚,但只擺着,不吃,到了年初二才吃,紅燒為主,寓意「存庫」,代表有東西存過年、年年有餘的意思,「我兒時都很奇怪,不知這些禮數的時候就以為有魚吃,其實不能動筷,哈哈!」Patsy笑說。

拜年家中必備三寶

踏入新年,江蘇人拜年也很有特色,家中必備三樣東西招呼來拜年的親友,包括茶葉蛋、蓮子湯、青欖茶。茶葉蛋好像元寶,每一年年初一,人家來拜年,個個捧着元寶,多好意頭;蓮子湯是甜的,下了紅棗, 甜甜蜜蜜;橄欖茶是在茶裏放兩顆青欖,它形狀像元寶,也是取其好意頭,故這道茶又叫元寶茶。」蔡Auntie解釋。

去親友家拜年,如果有老人家,有些重視傳統的江蘇人會送上親手做的炸春卷,餡料包括冬菇、豬肉、豆腐乾等等。原來江蘇人覺得金黄色的炸春卷像金條,送老人家是很好的新年禮物。

江蘇新年很重視甜品,年夜飯會吃八寶飯,招呼親友有蓮子甜湯,連拜灶神也用甜品。他們相信灶神會幫他們講多些好說話給天帝聽,家宅才會昌盛平安,「灶王爺喜歡吃甜品,通常是用糖及糯米做的一種糯米糍,我們叫糍粑,希望神明吃過甜的,上訪天庭說話會更好聽。」蔡Auntie說。

不過,說到特別,江蘇人家家戶戶都會做的「素十錦」應是過年最富特色的賀年菜了。素十錦寓意十全十美,蔡Auntie年廿七就開始備料,年三十晚用來團年,清清腸胃;年初一吃素,也吃這道菜,有剩會再吃一兩天。素十錦包括了12種蔬菜:紅蘿蔔 、黄豆芽、中芹、冬菇、冬筍、豆乾、黑木耳 、金針、雪裏紅、醬瓜、薑絲及紅椒絲。全部材料切成幼絲,逐樣炒,炒好再匯合一起炒,鹽調味,味道、口感都很豐富,清新健康。每年兩母女都會一起做這道菜,工夫雖多,但一家大小吃得開懷,一年一次,再繁複也值得。

採訪:陳佳男

攝影:阿育

編輯:鄒仲安

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