中環長龍店|天婦羅天丼$300豐洲直送海鮮 VS $118抵食蟹柳版 貴版日本師傅即炸 平版用相同炸漿性價比高?

更新時間 (HKT): 2021.02.23 06:00

在沒有旅行的日子,相信大家都非常想念鄉下——日本,亦十分記掛當地的美食。今天記者挑選了兩間天丼專門店,分別是位於中環的天海北角的天海家草庵,帶大家的味蕾返鄉下食天婦羅。兩間餐廳雖然屬同一集團,天海家草庵標明是副線,海鮮天丼價錢相差逾2.5倍,山葵天丼則相差2倍。究竟天海家草庵的味道、質素能否拍得住大佬天海的水準呢!

位於中環的天海由日籍師傅長澤佳明主理,小小的店舖只能容納10個座位,由於中午不設預約堂食,上午11時起,人龍已經在鴨巴甸街斜巷上守候。晚市只招待廚師發辦Omakase,一般要早兩星期訂位。

小小的天婦羅店盛載極高人氣,最大賣點食材新鮮,每日傍晚6時由豐洲市場空運抵港。午市的海鮮天丼單賣$300,材料十足,蟹、蝦、白味魚、帆立貝、鰻魚、烏賊、流心蛋及野菜,應有盡有。炸漿採用日本小麥粉及日本雞蛋調製,塗上薄薄一層炸漿,新鮮即炸不多於兩分鐘。「我們非常着重油溫,炸蝦的油溫約190度,蔬菜類約160℃至170℃,煮食用的水是凍水,全部食材預先雪凍,天婦羅就不會油膩。」大廚長澤佳明解釋。

新鮮蟹腳加持 柚子蘿蔔解油膩

天丼的精華包括秘製醬汁及日本越伊吹米,醬汁用豉油、味醂及砂糖調配,慢煮兩個小時。「煲飯前會用水洗米,先浸20分鐘,再放入飯煲。我們揀選的米可以吸收天婦羅的醬汁。」 選料除了新鮮,師傳亦考慮到擺盤,將流心蛋放在米飯中間固定擺盤,其餘炸物以長條形為主。「我每天都在學習中,只要客人認為好食就是最好的便當。」

價值$300海鮮天丼,足足有八款配料,包括蟹、蝦、白味魚、帆立貝、鰻魚、烏賊、流心蛋及野菜;另一款價值$180山葵天丼只有七款配料,包括蝦、白味魚、流心蛋、秋葵、茄子、蓮藕、玉米筍,從配料看得出價錢差別。記者Chucky試食海鮮天丼後表示:「普通的天丼都沒有新鮮蟹腳,食得出蟹腳鮮味,蝦的肉質結實,沒有霉霉的感覺。」

由於炸粉不太厚身,天婦羅不會太油膩,流心蛋配合黏口的米飯,加上山葵與紫茶,幸福的味道非筆墨所能形容。一般天丼都會配上靜岡縣中澤園的熱茶及自家醃製的蘿蔔,蘿蔔配上柚子足足花上四天醃製,「天丼本身是重口味油炸食物加醬汁,配上柚子蘿蔔可以一解油膩以及重口味的感覺。」Chucky說。

副線食材 親民草庵味似大佬

位於北角的副線天海家草庵,明顯走親民路線,天婦羅炸粉由本店直送,海鮮天丼最大分別在於食材配搭及產地。「帆立貝、刺身級的烏賊 、蝦、醬油、梅醬同樣由日本空運過來,跟本店相同。」大廚Ronald解釋。價值$118海鮮天丼食材包括蝦、帆立貝、烏賊、 鯖魚梅醬紫蘇葉、蟹棒、竹輪及野菜,「我們由挪威進口鯖魚,包上一片日本青紫蘇葉配合梅醬,本店是沒有供應的。」炸漿、大豆油以及油炸方法同本店一樣,兩分鐘內上碟,不過人手煮米飯改為機器自動煮。「我們用日本的越伊吹米,在『香港精米所』打磨保持米質,每星期定期有新米供應,不會用舊米。」

雖然天海家草庵屬於副線,不過海鮮天丼味道跟本店十分相似,天婦羅炸粉薄身,同樣不會太油膩。「鯖魚梅醬紫蘇葉本身是鹹味加上炸魚的油酥味,配合甜甜的梅醬非常美味,紫蘇葉超級脆口,好像薯片一樣。」海鮮天丼最大分別由新鮮的蟹腳變成了蟹棒,食材反映價錢明顯低一個檔次,米飯口感沒有本店那種黏口感,而流心蛋以及醃蘿蔔都要額外加錢。

總括而言,兩間店的天婦羅質素十分高,味道亦相似,主要分別在於食材及配料,無論甚麼價位,愛天婦羅的你值得一試。

(a)天海 中環鴨巴甸街17號

(b)天海家草庵 北角和富道21-53號和富中心B57及B58號舖

記者:翁怡富

攝影:伍永健、潘志恆

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