菠蘿之戰|台灣被中國封殺港人越禁越爆買 水果店老闆教路開鳳梨四部曲 唔使浸鹽水即開即食

更新時間 (HKT): 2021.03.09 06:00

內地日前宣佈自3月1日起暫時停止進口台灣出產的鳳梨,消息傳出之後,有不少港人也說要用港元「懲罰」台灣鳳梨,其實菠蘿及鳳梨也是同一物種,但是當菠蘿傳到台灣後經過雜交改良,所以在品種上也會有所不同。

一向有跟台灣農民做生意的豐記鮮果店主林秉豐說:「鳳梨可以說是台灣獨有,名字由台灣閩南話譯過來,台灣那邊類似是叫『旺來』,而菠蘿原產地是南美洲。」

要分辨鳳梨及菠蘿最主要靠兩者頂部的種子位置,即是我們常說的「葉子」,阿豐說:「鳳梨(的種子)通常是小一點,頂部的位置矮一點,果柄是小一點;拿下的時候,鳳梨表面沒有刺不會拮手,但菠蘿則帶刺,會拮手。菠蘿的頂部會茂盛一點,這是一般人最容易用肉眼分辨鳳梨及菠蘿的部位。」

不過,兩者在味道上分別並不明顯,同樣是酸酸甜甜,不過吃鳳梨時不用浸鹽水,菠蘿就要,阿豐解釋:「菠蘿要浸鹽水是因為它有『菠蘿蛋白酶』,這種物質會刺激口腔,出現舌頭麻痹、嚡口的情況,先浸鹽水可以分解這種物質。」

金黃色=成熟 葉底變黑唔新鮮

在台灣,鳳梨的品種可以分為三大類,分別是在來種、南洋種以及雜交改良種。台灣的農務機構,將鳳梨定名為台農統一編號,設有台農1號至23號。不同品種當造季不同,在香港常見的品種是「台農17號」金鑽鳳梨,市面上售價由$15至$50不等,為何價錢相差那麼大?阿豐說:「在街上有出售一個約$20的鳳梨,有機會因為太早收割養份不夠,內裏可能熟不起。我們要求台灣的果農,在樹上八成熟才收割。在樹上久一點,成熟度分別很大。來貨時,若屬天然金黃色,價錢會比較貴一點,售價約$40一個。」

除此之外,阿豐還教我們買鳳梨的時候,可以依照以下這幾點來挑選:首先,看看葉子底部是否有光澤,通常鳳梨存放很久,這位置會很乾,葉會慢慢變黃變黑,這樣便叫不新鮮;第二,外表是否金黃色,這樣是代表它夠成熟;第三,香味,我們嗅一嗅,它夠不夠香;最後,按一按,測試它是否會回彈,若有少許彈手,即代表已經成熟,可以食用。

買鳳梨回家,大家又懂得開嗎?原來鳳梨較菠蘿易開得多。阿豐邊示範邊說:「鳳梨的釘很細,有些人甚至可以連釘吃,亦不用浸鹽水,十分方便。」先切去尾部,用一隻手拿着頂部,另一隻手則削皮。由於鳳梨釘很薄,削皮時切深一點便可以切去鳳梨釘。平時開菠蘿時,切開一半後會看到有條白色比較硬的菠蘿心,吃菠蘿時最好先起了它,而鳳梨則不用,因為近乎沒有,可以整個食用。

蓮霧危危乎 黑珍珠爽脆港人愛

就算鳳梨易開,但是內地的關口不是那麼易開,繼禁鳳梨之後,也可能再禁其他水果,阿豐說:「鳳梨之後可能就是蓮霧,剛有消息傳出,(內地)已經禁了六龜的蓮霧,之後可能是芒果釋迦,因為這四款水果在台灣很有名氣,產量亦較多。如果要起打擊性的作用,禁這四款水果最好,因為產量太大。」

香港也有進口多款蓮霧,例如黑珍珠、黑金剛、巴掌、黑糖巴比及蜜風鈴等。阿豐說:「香港人的口味很特別,喜歡多肉、爽脆,如果好像蜜風鈴或是黑糖巴比這種海綿體較多的,便不太鍾意。」海綿體是指蓮霧中心軟綿綿的位置,越是爽脆海綿體越少,亦較受歡迎。阿豐推介的品種是其他蓮霧體形小一點的黑珍珠,「第一它較細小,糖度比較集中,吃下去會較甜;第二,它的海綿體較少,近乎沒有,較爽脆。」

選擇蓮霧的時候,可以先看它的外表,表皮沒有破損及頂部位置不透光、不是呈白色的,便是優質蓮霧。若看到表皮破損便不要買,因為它的破損位置會慢慢擴大,入了空氣便開始發霉,過了一兩天便不能吃。

糖尿病戒鳳梨 患腎病少食蓮霧

雖然台灣水果又甜又好吃,但營養師Michelle Lau提提大家,本身有胃病、糖尿病,以及對菠蘿敏感也不建議進食鳳梨。至於蓮霧,有腎病的人士也不要吃太多。蓮霧低卡,水份也非常豐富,含有豐富的維生素C及B、葉酸、鉀質及鋅等。雖然它不屬於高鉀的水果,但腎功能較差人士不宜多吃,以免增加腎臟的負荷。Michelle解釋:「雖然蓮霧不屬於高鉀,但腎病病人在代謝鉀質的時候也會較差,所以一般也不建議他們進食太多。」

豐記鮮果 迎東邨迎東街市YT12

記者:鄭煒霖

攝影:周芝瑩

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