真假鴨血|譚仔三哥水煮鴨血米線被誤指假鴨血 香港本地生產只有豬紅和雞紅 直擊僅存雞紅製造工場

更新時間 (HKT): 2021.03.26 06:00

最近「譚仔三哥」推出了水煮鴨血米線,引來一陣網上洗版,其鴨血被網民發現是由肥媽代言新西蘭出產的鴨血,但卻有網民指是假鴨血。我們向「譚仔三哥」查詢,回覆指的確是用新西蘭出產的鴨血,但我們翻查該牌子的成份標明是純鴨血,在《商品說明條例》下規定,食物須要如實陳述其成份,對於被指是假鴨血看來是一場誤會。

鴨血在台灣盛行,但5年前佔台灣巿佔率高達7成、全台最大鴨血供應商双鵬公司,被爆出將雞毛、糞便的病雞血攙入食用鴨血後供應各大火鍋店。而當地養鴨協會曾表示,台灣一年宰約3千萬隻鴨,所做出來的「純鴨血」量僅能供應市場上約一成的需求,那麼假鴨血其實是甚麼? 家營營養中心營養師吳瀟娜(Lillian)說,「大多數人吃火鍋喜歡吃鴨血,有些報道說是假鴨血產品,從科學角度去說,假鴨血除了鴨血外,成份還有其他動物血液。在台灣衞生署曾做過研究,包裝鴨血除了有鴨血還有雞血在內,我們稱為『假鴨血』。假鴨血在外表上略有分別,如果是鴨血來說會較嫩滑,中間會沒有那麼多細孔;如果是『豬紅』通常會較硬身,中間有氣孔,外表上大致分辨到。」

香港的「豬紅」是甚麼?

我們在街頭訪問了數位街坊,均表示近期已較少吃「豬紅」,覺得不太衞生;對於其成份的理解,亦指「豬紅」只是用豬血做。豬肉行總商會理事長許偉堅說:「好多時『豬紅』混合一些牛血在內,一定有的,因為淨是全豬血柔韌度不夠。」據不願上鏡、生產「豬紅」行內人指,「豬紅」大多數是用牛血,或者用牛血和豬血兩溝,純「豬紅」味道會很臭和腥,加上質感上較稀不容易凝固,所以一般會以牛血打底,牛血成份會較豬血更多。在本地生產「豬紅」的公司少於5間,通常在上水屠房宰完牛隻後,便有專人收取牛血。在長沙灣的雄記是本港數一數二供應「豬紅」量最大的老字號,在網上資料標明是「香港真正本地生產豬紅的公司」,我們曾先後兩次到店查詢均拒絕受訪。翻查網上招聘廣告列明工作時間是在凌晨12時至早上8時,負責食品生產及清潔服務,日薪約$400至550。坊間「豬紅」會混入牛血,記者向海關查詢是否抵觸《商品說明條例》,但並未有得到直接回應,只表示會考慮個別事件的實際情況及相關證據才能判斷。

直擊本地僅存雞紅製造工場

除了豬牛紅外,其實市面上還有用動物血液製造的食物,本地生產還有純雞紅,吃起來質感較滑。上環街市有約十檔雞檔,大多做批發生意,有專門生產雞血的人。今年60多歲的李先生,十多年前從廣州來港定居,輾轉入行。以前每個雞檔內會有自己工場劏雞;自禽流感後,便在街市內設中央廚房。李先生做的是管理這個中央廚房,平日雞檔會免費提供雞血給李先生製作雞紅,而李先生則會負責廚房內水電開支及清潔作為回報,由於現在劏雞量少,雞紅產量已大為減少。「我們以做雞紅為主,我們做到便交貨,有幾多便交幾多。現在香港都少人做,就算有都是做來自己交貨。真正來說,都是只有我做,香港沒有人做。以前一日幾百件一千件都有,現在做不到,只有一百多件,因為活雞少。」李先生說。他說,做雞紅很簡單,不外乎雞血和鹽水,最緊要調節比例,不能太淡不能太鹹,鹽水比例大概四比一。一隻雞的雞血大約做到兩磚的雞紅,等待凝固後會經過高溫消毒再交貨,批發價每磚$6。他笑說:「我現在賣得比豆腐還要便宜。我周圍都有賣,火鍋、車仔麵都;不過現在已經少了很多,有些檔口當『豬紅』去賣,有些檔口會專程來拿貨。」工作經常要觸碰雞血看起來很厭惡,他說:「喜不喜歡都是這樣,為了搵食,每份工作都是一樣。行行出狀元,哪一行都總要有人做,沒有說是否厭惡,都是搵食。」

鴨血vs「豬紅」vs雞紅

我們從街市分別買入包裝純鴨血、不知成份的「豬紅」及純雞紅比對。其中雞紅最淺色,「豬紅」和鴨血相若,但鴨血較偏為咖啡色;雞紅一夾即散,氣孔相對最多,其次是「豬紅」 ,而鴨血則最挺身。記者Sybil試食後說,「以味道來說,『豬紅』是最重味,雞紅是最淡味;鴨血介乎中間,味道和「豬紅」略有分別,吃得出有不同。」記者Ruby不約而同認為,「豬紅」最好吃。「三者都沒有膻味或者腥臭味,我覺得冇太大分別。如果論質感,我都是喜歡『豬紅』,鴨血略嫌太結實,邊位會較煙韌,『豬紅』是整個都腍,雞紅則是滑身。」

「豬紅」混入牛血會影響食物安全嗎?

香港專業教育學院柴灣院校健康及生命科學系教學助理李佩盈說:「如果製作動物血時,混合其他動物血液不會引起食物安全問題。但如果動物本身有病或者製作環境不衞生,當然會產生和食物安全有關問題。」 家營營養中心營養師吳瀟娜(Lillian)說:「『豬紅』其實是一個總稱,就算叫了『豬紅』,實際上是雞血亦不意外。『豬紅』在營養角度來說,是健康食物,幫助我們攝取鐵質和低脂食物,有助血液循環及補血液。有些人會覺得『豬紅』是血液,比較污糟,但經過衞生加工後,『豬紅』會被高溫消毒,致病細菌通常會被消滅才在市面上出售,食品安全方面大家可以放心。」

記者:何嘉茵

攝影:蕭志南、伍永健、伍慶泉

編輯:鄒仲安

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