三大牛丸推介|媲美食神火雞姐鐵棒手打 德發散發陳皮香 頭號牛肉買手每日鮮製 良心店潮成園有豐富油脂

更新時間 (HKT): 2021.03.27 06:00

在電影《食神》裏的火雞姐,憑一雙手打出每粒爆汁的彈牙牛丸,要說到牛丸的由來,據聞源於潮州。近百年前,客家人在潮州街頭賣牛丸 ,經加以改進成為當地小食,據說當時的確會用鐵棒打出爆漿牛丸 。現在,當地大部份的鮮製牛丸,由過往傳統手打3小時,現已轉為半人手半機器,製作時間縮短至1小時,令到牛丸更新鮮。而香港買到的包裝牛丸,部份因為成本問題,通常會混入雪藏豬肉。如果想食到真正以鮮牛肉製造的牛肉丸,但又不想親自動手,不妨到以下三間餐廳,分別是尖沙嘴海防道街市的德發牛丸、屯門的牛皇火鍋及旺角的潮成園手打魚蛋大王。

德發牛丸 翻新重開保持水準

位於尖沙嘴的海防道街市,自2018年起經歷了翻新,在去年尾重開,而德發牛丸亦都終於重新開業。地方乾淨之餘,牛丸依舊保持水準,招牌的淨牛丸不用四十元內,每碗有8顆,每顆都非常大,淨吃牛丸亦非常飽肚。德發的牛丸用上如牛𦟌等不同部位的新鮮牛肉打製,以保持肉汁、鮮甜、彈牙;當中加入陳皮、冬菜、芫茜等等,吃下去更香口。負責人吳小姐最推薦的,是每日限量發售的牛筋丸。打牛筋丸的處理最困難,因為師傅要人手挑走筋部,但筋部非常難挑,要花很多時間,每天大概只能製作三四包,賣完就沒有了。至於牛腩、牛雜部位亦同樣美味,如果行經過尖沙嘴,不妨過來幫襯吧。

牛皇火鍋 百分百純牛 四大必食牛部位

雄哥作為牛肉界的頭號買手,只賣煽牯不賣生煽,每日劏煽牯牛佔全港供應近半。雄哥更開了一間專門食牛肉的牛皇火鍋,當中絕對不少得以純牛肉打造的牛丸。牛肉切件後再以機器打碎,最後以手人造出每粒牛丸,由於沒有添加豬肉,顏色會較深,食起來更有彈性,而且牛肉味非常香濃。因為疫情,亦提供外賣火鍋料服務,除了手打牛肉丸之外,更有牛頸脊、金錢展、五什拼(柏葉、心頂、脷托、骨髓和白肉)等等,就算不外出食飯都可以歎盡靚牛。

火鍋店亦供其他特別牛肉部位,今次雄哥就精選了四大必食部位,「白肉望落去像一片油,其實不是油,是脂肪肉,食落去很爽脆;腰嘴可以做刺身或火鍋,清甜爽脆,無論隻牛幾肥都好,這部位都不會有太多油;挽手帶有甘香油香味,最重油份;金錢展爽脆,一隻牛得兩條金錢展,一邊左一邊右,一條金錢展大概只有10至12両,牛隻要長得結實,肉質帶粉紅色,金錢展才會最靚最爽脆……」雄哥如數家珍地說。雖然價錢偏高,但分量亦算是十足,愛牛者可以一試。

良心小店潮成園 手打牛丸油脂十足

位於旺角的潮成園,除了經常在店舖擺放同路人產品作免費寄賣,食品的性價比亦非常之高。除了出名手打魚打之外,吸引一眾街坊食客的,更是每日新鮮人手製造的手打牛丸。四顆大大粒牛筋丸,配上麵底只售$23,份量十足。由於以全牛肉製作,口感較彈牙;雖然較為硬身,但裏面牛脂感十足。如果怕一款牛丸配料太單調的話,不妨搭配炆到鬆軟的牛筋、牛腩,吃起來同樣美味。

德發牛肉丸

尖沙嘴海防道390號熟食檔

牛皇莫

屯門湖翠路1號蝴蝶邨熟食亭C2號

潮成園

旺角通菜街109號

記者:鄭智樂

編輯:鄒仲安

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