辛辣麵N件事|個名有辛字原來唔關辛辣事 韓國女生教地道煮法 有樣嘢加一羹港人韓人齊讚好味

更新時間 (HKT): 2021.04.26 06:00

2021年可以說是即食麵界慘痛的一年,不是因為即食麵銷量不佳,而是先有「營多撈麵之母」Nunuk Nuraini離世,近月再有「辛辣麵之父」辛春浩病逝。雖然辛辣麵的辣度不是人人接受得到,但它的獨特辣味和麵質,加上韓風大熱下,多年來深受香港,甚至全世界歡迎。

辛辣麵早在一九八六年誕生,由創立「農心」的辛春浩所研發,推出後五年已成為韓國第一即食麵,至今三十年地位依舊穩如泰山,更在全球超過一百個國家及地區發售。雖然很多人以為辛辣麵的「辛」意指辛辣,但其實是因創辦人姓「辛」而得名,辛辣麵的正名其實是「辛拉麵」,可能因為太辣,香港人才把它叫成「辛辣麵」。

辛辣麵有韓國製和中國製之分,但香港代理商佳富高企業(亞洲)有限公司就表示,兩款都經他們進口,香港現售十款不同版本的辛辣麵,包括杯麵、碗麵、非油炸等,未計水貨數量,各版本在二〇二〇年一共售出超過一千七百萬個,可見香港人真的很愛辛辣麵。

大長今登陸盛行 SARS帶動銷量

辛辣麵未正式入口香港前,不少港人到韓國旅行會買來做手信。一九九六年正式登陸香港,成為第一款到港的韓麵,起初不算太受歡迎,除了太辣,亦因當時韓國文化未算盛行。代理商說當時花了相當長時間做試食推廣,慢慢令港人接受這「辣文化」。記者更記得當年朋友之間會討論:「落咗幾多味粉」為話題,落足一包便是「食得辣」的象徵,就像今天問人:「譚仔你食到幾辣?」一樣。

有看過韓劇的人都會知,辛辣麵不時在劇中出現,曾在韓國短暫生活兼讀書的記者同事Chucky亦說:「他們的文化入侵非常強,韓劇中男女主角吃麵,自己也想一起吃,綜藝節目也經常有植入食物廣告。」

代理透露,韓劇對香港的銷量確實有影響,不過跟植入式廣告無關,「歷年最好賣及增長最大的時間,就是《大長今》的年代,劇集大熱,韓風剛起,香港人都瘋狂買韓國食物,連帶辛辣麵也大賣。」另一個意想不到的大賣時期原來是二〇〇三年SARS時期,「SARS時曾傳說食泡菜可抗肺炎,而辛辣麵搭配泡菜食用味道十分好,自然大賣。」

所有即食麵幾乎都是高鹽高油的不健康食物,不過澳洲註冊營養師劉嘉豪(Jim)對比其他品牌的麵,卻發現辛辣麵原來相對少鹽少油,「對比其他即食麵,鈉質含量約2,000mg,辛辣麵約1,700mg。另外,辛辣麵包裝內沒有另一份油包,油份只有約八克,對比其他有油包,油份含量近二十克的即食麵,辛辣麵油份相對少一點。」不過他再次強調,辛辣麵只是相對少油少鹽,仍是少食為妙。

旅行帶幾包旁身 用金屬煲更傳統

講韓麵,當然要找韓妹,二十歲的Subin Hwang在香港生活了兩年,正在香港大學修讀生物科學,「在南韓辛辣麵非常便宜,當我們沒有東西吃時就會吃它,因為真的太便宜和方便,加入不同配料如芝士、年糕、午餐肉都好吃。」她說在韓國辛辣麵是每一個家庭必備,很多人更是一箱一箱地買,韓國小朋友大概在五、六歲已會吃辛辣麵。另外,韓國人無論去哪裏旅行,去多久,也會帶備幾包傍身,「三歲時我第一次來香港旅行,媽媽帶了五個辛辣麵,怕我們會想念它的味道。」

既然是國民食物,自然對烹調方法有一定要求,Subin說煮辛辣麵必備金色金屬煲,「像一個傳統,韓劇中主角們煮麵時必要, 金屬煲令拉麵看起來更美觀,也可能更好吃,雖然沒有科學根據,應該是心理因素影響,但我、媽媽和嫲嫲也喜歡用。」

Subin分享她的煮麵心得,「先用水煮麵約兩至三分鐘至半熟,要不停夾起讓麵條跟空氣接觸,會讓麵質更好。」 然後把麵拿出,再在同一碗水中加入味粉、雞蛋、冬菇和大葱等,煮一會後才再加入麵條,約兩分鐘後全熟即可。「韓國人甚至會再加辣胡椒,或另開一個麵多加一包辣粉來加辣。」她亦說韓國人喜歡用煲蓋盛着麵吃,到最後才把湯喝下,又或是加飯來吃,就像日式拉麵的吃法。

新奇煮法 你都試吓

牛奶湯底夠creamy

把麵煮至七成熟,把全脂牛奶加熱,加入味粉和湯料,混合煮熟後再加入麵略煮,成品十分creamy,味道像意大利麵。

同事Chucky:「我在韓國讀書生活時,同屋的韓國人很喜歡煮卡邦尼辛辣麵,這一個就跟它很像。」

加花生醬似擔擔麵

加花生醬的食法來自香港著名討論區,更說會加入榨菜,完全是擔擔麵食法。

同事Ruby:「真的像擔擔麵,相當有驚喜。」

同事Rachel:「加了花生醬,辣味較易接受,好吃。」

即食佐酒、加蛋炒飯

韓妹Subin再示範了韓國人兩款常見食法,第一款把麵弄碎加味粉直接吃,最好能保持一塊塊,是韓國人最喜歡的佐酒食物。

另一款是辛辣麵炒飯,先把麵用少量熱水浸軟並加入味粉,然後用鑊炒蛋、飯和其他配料,麵變軟後連湯汁加入一起炒,一直炒至乾身即可。

記者:韓繼聰

攝影:蕭志南、許先煜

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