芝士︱消委會測試4成半芝士高脂高鈉 加工芝士鈉含量較天然芝士高1倍

更新時間 (HKT): 2021.05.17 17:21
日前消委會測試了市面40款芝士樣本,不論是天然或加工的芝士,結果發現7成樣本屬「高脂」,有4成半更是「高脂」又「高鈉」。

日前消委會測試市面40款芝士樣本,發現不論是天然或加工的芝士,7成樣本屬「高脂」,有4成半更是「高脂」又「高鈉」。但同時大部份芝士都屬於高蛋白質及高鈣,值得注意的是加工芝士的鈉含量一般較天然芝士高,測試樣本的鈉含量更相差1倍。

市面上的芝士一般可分為天然芝士和加工芝士。天然芝士是在奶類,即牛奶、水牛奶、山羊奶、綿羊奶等,加入乳酸菌菌酛(starter culture of lactic acid bacteria)進行發酵,然後加入凝乳酶(rennet)或其他酸性物質,例如醋、檸檬汁作為凝結劑,之後切粒、加熱,成形後加入食鹽,以製成未熟化芝士(un-ripened cheese)。如果再放置在熟成庫中儲存一段時間讓其熟化,就會形成熟化芝士(ripened or aged cheese),產生不同味道。至於加工芝士則利用天然芝士作原材料,加入乳化劑進行乳化,並加入調味料或食鹽調味,加熱並冷卻再製成各種形狀。

加工芝士或添加磷酸鈣 令鈣含量更高

天然芝士和加工芝士的蛋白質含量差別不大,以每100克計,天然芝士類別樣本的平均蛋白質含量為22.5克,而加工芝士類別樣本的則為17.6克。雖然天然芝士的蛋白質含量稍高,不過根據《食物及藥物(成份組合及標籤)規例》,食物每100克中含12克蛋白質,便屬於「高蛋白質」食物。根據測試結果,除了1款加工芝士樣本外,所有樣本均屬「高蛋白質」食物。

另外,有9成芝士樣本屬「高鈣」食物,即每100克食物含超過20毫克鈣,當中天然芝士類別樣本的平均鈣含量為633毫克,而加工芝士類別的則是876毫克,有2款加工芝士樣本添加了磷酸鈣,令加工芝士類別的整體鈣含量較天然芝士類別高。鈣質是構成骨骼及牙齒的主要成份,對發育中的兒童尤其重要,中國營養學會建議1至3歲的幼兒每日鈣攝入量為600毫克,家長為子女選購芝士產品時可多加注意其鈣含量。

加工芝士鈉含量比天然芝士高1倍

然而,測試中兩者的鈉含量差別較大,加工芝士樣本的平均鈉含量,比天然芝士高1倍。天然芝士類別樣本的平均鈉含量為595毫克,而加工芝士類別的則為1,194毫克。鈉含量超過600毫克,便屬於「高鈉」食物,全部加工芝士樣本中,只有一款不屬「高鈉」食物,其餘均屬於「高鈉」食物。因為加工芝士中的食物添加劑,包括乳化劑及調味料可能含較多鈉,所以加工芝士的鈉含量一般較天然芝士高。而加鹽除了可以增加味道,還可以殺死會影響芝士熟成的雜菌,以及控制芝士內的乳酸菌和黴菌生長。

而芝士的脂肪含量甚高,天然芝士類別樣本的平均總脂肪含量為26.7克,而加工芝士類別的則為22.6克。根據食安中心的資料,每100克食物含超過20克總脂肪,則屬「高脂」食物,測試中有29款樣本的總脂肪含量達「高脂」水平,若長期過量攝入,會增加患上多種疾病,例如心臟病、肥胖、高血壓、糖尿病及某些癌症的風險。

撰文:鄭詩詠

編輯:鄒仲安

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