飲食陷阱|低卡蒟蒻零營養 減肥功效屬幻覺 回復正常飲食快速反彈

更新時間 (HKT): 2021.06.07 00:05

蒟蒻出名低卡又低脂,所以近年市面上越來越多由蒟蒻製成的產品,包括蒟蒻烏冬蒟蒻飯和蒟蒻珍珠,很多人將它當作減肥聖品,用來代替正餐。不過營養學家Mandy Wong提醒,蒟蒻雖然健康,但加工蒟蒻有可能高糖高鈉,比吃正常的飯和烏冬更不健康。她亦不建議長期以進食蒟蒻、維持低熱量水平來減肥,否則回復正常飲食後容易體重反彈

蒟蒻低卡低脂富含纖維

很多人都不知道蒟蒻是由甚麼製造,Mandy解釋,蒟蒻是一種熱帶植物,磨成粉後可用來製作食品,「蒟蒻熱量低,也能為身體提供飽肚感,普遍每100克的蒟蒻只有5-10千卡;它同時是一種富含纖維的食物,內裏有一種名叫葡甘露聚糖的水溶性纖維,有助維持腸道健康及平衡血糖水平。」

加工蒟蒻或高鈉高糖

蒟蒻本身健康,但有些蒟蒻產品卻有機會高糖及高鈉,「例如一些蒟蒻珍珠,如果烹調時浸泡糖水或製成甜品,有機會糖份偏高;而有些即食的蒟蒻飯或麵多數高鈉,主要因調味包令鈉含量偏高。根據世界衞生組織建議,每日鈉含量攝取建議不超過2,000毫克,大約比一平茶匙的鹽份少一點;每餐建議不超過600-800毫克鈉。不過坊間一些即食的加工蒟蒻產品,雖然只有一百多卡,卻有600毫克鈉,已是一餐上限,所以購買這類產品前要留意鈉含量。攝取過多鈉質,會導致水腫。Mandy指如果想排出多餘的鈉,有以下兩個方法,「第一是多喝水,有助身體去除多餘的鈉質;第二,多進食蔬菜水果,因蔬菜水果含有豐富鉀質,鉀質有助排走多餘鈉質。高鉀質的蔬菜有番茄、菠菜、紅菜頭;水果則有橙、奇異果、火龍果、牛油果等。」

長期代替澱粉容易疲累脾氣暴躁

其次是碳水化合物,應佔總熱量的百分之50至60,以健康成年人一日需2,000千卡來計算,即約1,000千卡、大約250克的碳水化合物。不少人為了減肥長期以蒟蒻代替粉麵飯,Mandy提醒這樣會導致碳水化合物及熱量不足,「會減慢新陳代謝,即使體重下降,大多只是減去肌肉及水份,並非真正脂肪;而且長期維持低熱量水平來減肥,也會令身體的新陳代謝減慢,當轉回正常飲食,進食含豐富碳水化合物的食物,容易令體重反彈。」除此之外,碳水化合物長時間不足,會容易疲累及乏力,更有機會脾氣暴躁。因此不建議單單進食蒟蒻,一定要配合其他含豐富蛋白質及油脂的食材。不過有時候上一餐吃太多,想吃得較清淡及低熱量,也可考慮以蒟蒻產品來代替部份食物。

記者:馮思穎

攝影:潘志恆、伍慶泉

編輯:鄒仲安

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