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2020年07月25日

半島的強尼鍾 - 陶傑

半島酒店酒保強尼鍾。

香港半島酒店服務年資最久的職員,叫做強尼.鍾(Johnny Chung),在半島二樓的酒吧工作,超過六十年。他記得法蘭仙納杜拉和奇勒基寶住半島時的日子。法蘭仙納杜拉親自教他調雞尾酒。

半島酒店創立於一九二八年。世紀初先有九廣鐵路,尖沙嘴總站的鐘樓建成,海運大廈還有郵輪碼頭,海陸兩路上岸交通繁忙之後,遂有了半島。開業時豪稱「蘇彝士運河以東最精緻的酒店。」

強尼.鍾的父親本在半島酒店當門僮,這樣就養起一個家庭。強尼十五歲時父親暴斃,頓失所依,酒店起了憐恤之心,讓他子承父業,也進了半島替顧客開門,一級級升到酒吧。兩代奉獻於一個殖民地色彩濃厚的酒店,這一份舊香港人的Loyalty,今日罕見。

因此五六十年代荷里活電影,到遠東香港取景,威廉荷頓和珍妮花鍾絲是當原職男女主角,必安排一華人配角做門僮、跟班、侍應、司機之類角色,簡短對白三兩。後來在英國造就了一個亞裔演員,叫做Burt Kwouk ,上海人,演「粉紅豹」喜劇系列裏侍候彼得斯拉那個叫做佐籐的日本家僕(Butler)。香港殖民地的印象,上海演員,卻是日本的襯托角色,加起來的都是那個亞洲人的定型(stereotype)。

半島酒店的定型不變,對不起,就是要那種殖民色彩才值錢。太平洋戰爭英軍投降那間套房。下午茶坐的西北上角,有一座小陽台,還有一支小型西洋樂隊,奏完舒伯特,又奏普契尼。座上的賓客,由希治閣和伊利沙伯泰萊到一百○三歲戴一頂氈帽坐在輪椅上張口接受方小姐餵食小三文治的邵逸夫,四周則孟晚舟般的大陸豪妻,愛馬士大紙袋堆在地上。

一座名酒店,坐對孤脊的一座鐘樓,海港曾經風雲千桅,半島的侍應還是一樣的很強尼.鍾—─彬彬有禮,尊重私隱,事奉餐點之後識相地退下,不會站在一旁嘮嘮叨叨的插話解說美食—─近十年米芝蓮開店流行此風—─不知是下午茶無評說之處,還是殖民地專業百年不變。總之,強尼.鍾也是英國人教出來的,比起林鄭那一批,怎麼就如此差天共地。

真是世紀之謎。

陶傑
電郵 :
mcwriter@appledaily.com

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