本港大小的酒樓比比皆是，但要數佔據主要中式飲食地盤的大阿哥，業內人士口中都離不開六大集團：利苑、聯邦、美心、新光、稻香及富臨集團。求生存、爭利潤，傳統飲食集團紛紛變陣。有研究飲食業經營環境的學者指出，由酒樓變身漁港、由粵菜進軍潮京川滬菜、由鬥平、鬥割價，改變策略賣形象、賣品牌、賣貴貨，就像孫悟空七十二變，在激烈競爭環境中變身搶生意。

賣地方菜式作招徠