亞硝酸鹽當防腐劑累事

更新時間 (HKT): 2015.10.27 05:20
世衞指豬、牛及羊等紅肉有致癌風險。陳海威攝

【本報訊】加工肉類被列為最具致癌風險,根據研究人員的定義,是次世衞報告中引述的加工肉,包括經醃製、煙熏改變味道、又或加入防腐劑延長保存限期的肉製品。香港專業教育學院食物及營養科學課程主任方麗影解釋,最主要的致癌物其實是被當成防腐劑使用的亞硝酸鹽(Nitrite)。除了香腸、煙肉及火腿,部份包裝食品如三文魚、吞拿魚甚至鵝肝也有可能含亞硝酸鹽。

熟肉呈粉紅色或含有

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