高纖低卡飽肚 
金菇芋絲 打邊爐多吃不怕肥

更新時間 (HKT): 2017.12.12 05:20

註冊營養師詹佩鳳表示,很多人打邊爐都以吃肉為主,例如肥牛、腸仔及午餐肉等,一餐普遍攝取超過1,000千卡的熱量,比正餐建議攝取500至600千卡,多出至少1倍,冬天密密食隨時致肥,「有營」打邊爐要從選擇低脂的湯底、醬汁及食材入手。

麻辣、沙嗲、牛乳湯底,都屬於較高脂的打邊爐湯底,若加入雞、豬骨等肉類,脂肪也較高。詹建議外出打邊爐可揀番茄湯、芫荽魚片湯或冬瓜盅湯等較低脂的湯底;於家中打邊爐則可自製健康湯底,如用蘋果、雪梨、粟米及無花果,既不含脂肪,又有天然甜味,無湯不歡的人可在加入食物前先飲湯,不建議打完邊爐飲湯底。椰青水也可用作打邊爐,低脂又含纖維。詹指,市民用小量豉油、醋、日式青芥末,配合天然材料製作低脂調味醬汁,如葱花、薑絲、鮮蒜茸、芫荽、鮮辣椒絲、乾辣椒粉,取代沙嗲醬、芝麻醬等高脂醬料。

蔬菜打底 海鮮代肥牛

肉類選擇方面,詹稱,首選為海鮮,貝類如蜆、蠔、象拔蚌,蝦、蟹也是低脂的優質蛋白質,其次可揀去皮雞肉、牛腱片(牛𦟌)、鮮牛肉,取代高脂肪的肥牛。另外,可選擇鮮墨魚滑、蝦滑、魚滑,代替加工丸類,硬豆腐也是打邊爐的健康之選。

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