【消委會】「勿演懶肉米線」鈉超標 點食先至最緊要

更新時間 (HKT): 2018.02.14 20:36

至於最高鈉的樣本,是旺角雲貴川風味所售的墨丸腩肉麻辣米線,連湯計的鈉含量,高達6,000毫克,超出每日攝入總量2倍,即使不飲湯底,食物鈉含量亦高達3,500毫克,仍超出每日攝入總量75%。如以一日三餐計,全部100款樣本每碗的鈉含量,均超出每餐667毫克的上限。

食物安全中心指,當人體的鈉水平偏高時,會在尿液排出多餘的鈉,若未能排出足夠的鈉,往往會積存體內,因而可能引致高血壓。有些人對鈉較為敏感,即他們會較易貯存鈉,因而可能增加患上高血壓的風險。世衞及世界癌症研究基金會近年的專家報告更指,鹽和鹽醃的食物可能增加罹患胃癌的風險。

測試又發現,湯底是高鈉的「幕後黑手」,如果只吃粉麵和餸菜而不喝湯,鈉攝入量即減18%至 68%,超過每日攝取上限的樣本,亦驟減至20款。減幅最大的是1款冬蔭功金邊粉,鈉含量由3,000毫克減至970毫克。不過10款麻辣米線樣本,即使不喝湯,鈉含量仍然偏高,有9款超過每日攝取限量。

根據食安中心的高鈉標準,食物平均每百克含超過600毫克鈉已是高鈉,五大最高鈉的粉麵中,有四款湯底屬高鈉:小曼谷泰國美食及晴苑泰國菜的冬蔭功海鮮金邊粉,湯底每百克各含710毫克鈉。景村雲南米線及雲貴川風味兩家米線店的小小辣麻辣湯底,每百克有680及710毫克鈉。

是次測試包括10種常見的亞洲風味湯粉麵,分別是冬蔭功金邊粉、麻辣米線(腩肉和墨魚丸)、叉燒拉麵(豬骨湯底)、雲吞幼麵、擔擔麵、越式生牛肉河、炸排骨湯麵、紅燒牛肉麵、海鮮喇沙和辣海鮮湯麵。每種風味各有10款樣本,合共100款。測試時將餸菜和麵舀起,然後分別測量食物部分及湯底的鈉含量及能量值。

食安中心首席醫生(風險評估及傳達)吳志翔指,衛生署2014至2015年度人口健康調查發現,15至84歲本地人士平均每日攝取8.8克鹽,約3,520毫克鈉,每日食得太鹹超出世衛建議的人口比例有86.3%。他估計,湯底調味太多鹽、麵條吸收高鈉湯汁、再加上餸菜本身醃製時加入調味,導致粉麵鈉含量偏高。即使「飲少啲湯」也只能減三分之一攝取量,而不飲湯也只降一半,仍未達世衛的標準。長期過量攝取鈉,會引起高血壓,繼而引起心臟病、腎衰竭等慢性疾病,吳建議市民食用時減少甚至不飲湯,亦可要求食肆給予「冇咁鹹」的湯粉麵,長遠業界應該改良食譜,參考食安中心指引,減少腦鹽或醃製食品,多用天然食材,及在餐桌上提供調味料以供顧客自行調配。

五大最高鈉湯粉麵

譚仔麻辣米線鈉含量

註:成人每日應攝取不多於2,000毫克鈉

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