叙福樓做白武士打救永華麵家 傳統竹昇打麵保得住

更新時間 (HKT): 2018.08.03 17:19

張貼在招牌兩個月的「光榮結業」四個字,今早由黃傑龍親手撕去,讓永華麵家這老字號重見天日。「一個接近70年嘅品牌,由開始到呢一刻,完完全全喺香港,係好難得嘅歷史承傳」。黃傑龍表示,過去是永華的座上客,得知結業消息後,「覺得好可惜」,大約一個月前與永華第3位傳人、現任老闆謝秀紅接洽,「就係喺隔離茶餐廳傾成件事」,再經同事不斷跟進,昨終達成易手協議,落實收購永華於香港、澳門及新加坡註冊之商標及其他資產。

「佢(黃傑龍)非常之有魄力,年青有為。」人稱紅姐的謝秀紅說,本打算退休結束永華麵家,「冇心再做」,但食客和街坊都捨不得這老字號,「全部客都要求重開,所以決定考慮再做」。她指,近月有10多名買家,包括海外,表示有意接手經營,但有條件約束,即使銀碼再高,她都婉拒,「我冇諗過需要咁多錢,夠生活費就得」。她說,早於40年前已光顧叙福樓,現發展成集團經營,有信心對方能承傳永華的食物品質和傳統,繼續獲得米芝蓮嘉許,不會拆掉永華這歷史悠久的招牌。

叙福樓昨日的公告未有披露今次易手作價。「呢個唔係一個買賣,係一個承傳」,黃傑龍今日在記者會上也未有交代,「無論幾多錢都有價值,因為佢係無價寶」,尤其經典菜式,更值得承傳和發揚,「唔係單純買賣」。

現時永華菜單有52款菜式,叙福樓接手後,大部份都會繼續售賣,包括馳名的雲吞麵、上湯蝦子竹笙,蝦子柚皮、南乳豬手 、紅豆沙和合桃露等,叙福樓下周會派經驗老到的師傅重新學師,由採購、秘方到管理等,盡吸永華傳統,「唔係交流,係單向學習」。

永華以傳統竹昇壓製麵條,揚名海外,過程是人手製作。叙福樓接手後,會否堅持每天人手製作新鮮麵條,黃傑龍坦言,永華以人手壓麵聞名,但要面臨結業,若接手後一成不變,危機仍然存在。不過,他強調,會盡量堅持傳統做法,但會引進現代化手法,「跟紅姐已有共識,口味和價值觀係要堅持同傳承,但係技術有機會創新,形象係有機會要追上時代」。

紅姐表示,由於早前打算結業,業主已將現時永華位於灣仔軒尼詩道的舖位租給新客,故現址會如期結束經營。黃傑龍表示,需另覓舖位重開永華,現階段選址未必在灣仔區,「但肯定會再見」,相信將來也有機會重返灣仔開店。至於新店食物定價,他希望能以大眾化價錢讓市民品嚐到優質食物,「我哋唔係太鍾意做嗰啲曲高和寡,貴到得少撮人先食得起嘅嘢,意義不大」。

新店會保留「永華麵家」的金漆招牌,店內的裝飾如字畫等也會重現,包括在店內懸掛了68年、由一名食客送贈寫上「玉液銀絲」 的匾額,玉液意指湯底,銀絲即麵條,皆是一碗地道雲吞味的精華。

永華麵家開業於1950年,以竹昇麵起家,每日都以傳統竹昇壓製新鮮麵條,馳名中外,曾獲「米芝蓮車胎人美食」的超值推介,今年更獲評為米芝蓮「必比登美食推介餐廳」。惟近年灣仔區內的政府大樓陸續搬遷,生意大減,紅姐也感年紀老邁,決定退休,原定於本月31日光榮結業,昨日與叙福樓集團達成協議,由對方接手經營。

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