「最沒文化料理」
蔡瀾:讓火鍋消失

更新時間 (HKT): 2019.01.03 05:20

事件發酵 網民:底料調料都很有文化

學者:體現地域性 形式不斷變

從事飲食文學及文化研究的嶺南大學中文系講師蕭欣浩向《蘋果》指,中國火鍋種類五花八門,更可從食材看出其地域性,香港打邊爐會加入牛丸等材料;北方冬季嚴寒無法種菜,故以醃菜作火鍋材料,煮成酸菜白肉鍋;重慶麻辣鍋是因天氣太濕,要吃辣出汗祛濕:「不同地方、不同飲食器具,不同材料,可以在火鍋中體現不同的飲食文化。」中國人強調吃飯要一桌人吃,火鍋更體現出圍爐共聚的飲食文化。蕭又稱,火鍋文化近年對香港以至東亞影響舉足輕重:「以前火鍋在秋冬天食,現在火鍋已變成餐飲類別。」他不認同火鍋是「沒有文化的料理方式」,指火鍋歷史源遠流長,它在湯底及烹煮形式上不斷改變,同時傳統火鍋仍可吃到,古今包容。

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